agüita a casa (6) – Al Setembre, la Torta del Casar marida amb Priorat:

La Torta del Casar s’elabora amb llet crua d’ovella entrefina, i en el seu interior queda una crema gairebé líquida que és la principal característica d’aquest formatge i l’acompanyem amb dos grans Priorats, un de blanc i un de negre, a casa per 42 €.

Si el vols, envia’ns un mail a acasa@aguita.club o bé truca’ns o envia’ns un whatsapp al +34 660 734 676

Recordeu que tenim la botiga online oberta tot el dia a https://botiga.aguita.club


PACK Torta del Casar, un Priorat Blanc i un de Negre

Torta del Casar Cremosina.

S’elabora amb llet crua d’ovella entrefina. Es qualla amb card silvestre (Cynara cardunculus) entre 28 i 32 °C i durant un temps de 50 a 80 minuts, el que aconsegueix que es mantingui en el seu interior una crema gairebé líquida que és la principal característica d’aquest formatge.

Després de quallar la llet es talla fins a tenir grans fins, tipus gra d’arròs. Després es fica la quallada en motlles cilíndrics i es premsa durant 3-8 hores. La salaó pot ser humida o seca, utilitzant-se exclusivament clorur de sodi. Després es deixa madurar durant, almenys, 60 dies, en condicions de 4 a 12 °C de temperatura i entre un 75 i un 90 % d’humitat relativa.

Per consumir-la normalment se li llesca l’escorça superior (que fet i fet servirà de tapa) i s’unta la crema del seu interior en pa.

És preferible no guardar-la a la nevera; un rebost o armari no molt càlid és el lloc idoni per gaudir de la coca del Casar. Però si no és possible, es guarda a la nevera i es treu una estona abans de l’hora prevista del seu consum perquè prengui temperatura.

També es pot elaborar una coca de carn amb les restes del formatge ja acabat, introduint carn picada fregida i ceba fregida a l’interior. Un cop fet això, s’introdueix al forn a 200 °C entre 10 i 15 min.

La Coca del Casar no es fica al microones, gran error en què cauen no pocs consumidors del formatge més genuïnament extremeny que creuen que estovar a cop de calor artificial és condició imprescindible abans de portar-lo a la taula. Escalfar suposa escalfar l’aigua del producte i que amb això perdi bona part del seu encant, de manera que la millor manera de portar-la a la boca en el seu just punt és deixar que es temperi des del dia abans de consumir-la o almenys un parell d’hores abans de fer-ho.

 

Conreria Scala Dei – Les Brugueres blanc 2018 – Garnatxa blanca. D.O.Q. Priorat.

Color groc pàl·lid amb reflexes verds, aroma molt intensa de fruites tropicals, albercoc. Lleugeres notes d’herba bona a mesura que es va obrint. Vi glicèric que omple la boca. Acidesa molt ben equilibrada i té un llarg post-gust.

Maridatge:
Peix, marisc, carn blanca, formatge, embotits, pasta, arrossos i amanides.

 

 

 

Conreria Scala Dei – Les Brugueres negre 2017 – Garnatxa i Syrah. D.O.Q. Priorat.

Vi de color intens, amb molta fruita en nas, molt ben embolcallada i respectada per la fusta. Notes d’espècies i d’herbes mediterrànies. Caràcter mineral marcat. Lleuger i fresc en boca, molt vellutat, bon final i post-gust.

Maridatge:
Carn blanca, carn vermella, peix blau, peix de roca, arrossos, formatges i pasta.