agüita a casa (8)

Aquesta setmana des d’Agüita us volem fer arribar la proposta de dos tipus de salmó i dos vins francesos per celebrar la tornada al cole:

Un llom de salmó de 180 grams Back Loin del nostre famós salmó norueg cru Froya i una ventresca de salmó de 300 grams de Mid Loin del mateix salmó Froya, amb un llibret de receptes, acompanyat per dos vins francesos, un Chardonnay i un Muscat de Le Capitaine, IGP Pays d’Oc, que us portarem a casa per 44 €

Si el vols, envia’ns un mail a acasa@aguita.club o bé truca’ns o envia’ns un whatsapp al +34 660 734 676


Llom (Back Loin) de Froya – Qualitat Sushi – Salmó Noruec cru ultra fresc.

Per als amants del sushi, el back loin (llom posterior) és de textura avellutada i fàcil filetejat.

El procés en dues hores i la selecció a mà dels millors salmons un a un, garanteix que us arriben només els millors filets, sense pell ni espines. Només transcorren dues hores des que el salmó està nedant en la mar fins que és filetejat, envasat i refrigerat ràpidament. Així s’assegura al consumidor el fresc sabor de la perfecció.

 

Ventresca (Mid Loin) de Froya – Qualitat Sushi – Salmó Noruec cru ultra fresc.

Per als amants del sushi i pels amants del salmó marinat o del salmó flambejat, el mid loin, la ventresca és una mica més grassa i aporta un toc extra de sabor.

Per als amants del sushi i pels amants del salmó marinat o del salmó flambejat, el mid loin, la ventresca és una mica més grassa i aporta un toc extra de sabor i, per tant, és ideal per assaborir cuinat molt lleugerament, ja que el seu greix desprèn un sabor i melositat a l’ésser escalfat inigualables. Ideal per tataki o planxa, però sense descartar el sashimi. Conté un mínim de múscul marró vist.

 

 

Froya

Tots sabem que el medi ambient influeix en els éssers vius, i l’entorn marí que envolta l’illa de Frøya a la regió de Trøndelag és un dels millors del món. Les marees i els forts corrents depuren constantment l’aigua de mar i la fan rica en nutrients, proporcionant unes condicions de vida òptimes per al salmó.

El Salmó Frøya es cria en la mar, enfront del litoral de l’illa de Frøya. Això constitueix la base de la seva extraordinària qualitat. En aquesta zona, el Corrent del Golf origina des de fa segles forts corrents amb gran diferència d’altura entre plenamar i baixamar, la qual cosa assegura el subministrament d’aigua marina pura i rica en nutrients dues vegades al dia, tant a l’estiu com a l’hivern. Aquest fenomen ha creat unes condicions de creixement ideals per al salmó durant generacions.

Quan el salmó aconsegueix un pes de 5 o 6 kg, és conduït a les modernes instal·lacions de processament de l’illa per a la seva elaboració.

Cada salmó està seleccionat a mà i només les seves millors parts, desproveïdes de pell i espines, s’utilitzen per a elaborar Salmó Frøya. L’empresa Frøya ha desenvolupat un envasament i un procés de refrigeració únics. Transcorregudes només dues hores des que el salmó estigués nedant en la mar, és envasat i refrigerat ràpidament, just per sota dels 0 graus (la congelació del salmó es produeix a -1,72°). Això li assegura el mateix sabor a casa del consumidor que el dia de la seva captura.

ULTRAFRESC / PRE-RIGOR MORTIS / SENSE OXIDACIÓ

Tradicionalment el Salmó arriba sencer a les botigues i és allà on posteriorment es fileteja passats ja uns quants dies des que va sortir de l’aigua. Aquests dies el salmó està en contacte amb l’oxigen, produint-se el procés d’oxidació. A més com ja sabem unes quantes hores després de ser sacrificat, el múscul del peix es contraurà (Rigor Mortis). Aquesta contracció estant encara l’espina central, crearà un esquinç en les fibres restant qualitat en la textura de la carn de llom, que serà menys ferm i vellutada.

Froya evita aquest esquinçament al treure l’espina i filetejar immediatament després de sacrificar el salmó. Inevitablement el múscul de Froya també es contraurà, però al no tenir espina central, no existirà l’estrip, perdrà més aigua i concentrarà més sabor del peix. Al filetejar i empaquetar al buit en un ambient net, mantindrem millor el gust del peix i garantirem una experiència Sushi del salmó, a l’estar la carn del salmó MOLT POC TEMPS EN CONTACTE AMB L’OXIGEN, que és el que li produeix l’oxidació típica.

Això crea una nova categoria de salmó que anomenem ULTRAFRESC, amb les seves dues característiques diferencials: textura i sabor lleuger inigualable.

 

Domain d’Escapat – Le Capitaine Chardonnay – Chardonnay – IGP Pays d’Oc.

 Aquest vi té un lleuger color daurat. És afruitat amb aromes de flors blanques, aranja i avellanes torrades.

Sòl sorrenc-argilos.

Producció:

Els raïms son veremats a màquina de matinada, derrapats i premsats directament. Seguidament els deixem en repòs 24-48h a baixa temperatura (8-10°C) per clarificar el most i després el fem fermentar a temperatura controlada entre 16-18°C fins que s’esgoten els sucres. El sulfitem, el transvasem i el deixem reposar en tancs d’acer inoxidable.

Es recomana de consumir-lo durant els 2 primers anys.  

Temperatura de servei ideal 10-12 °C. 

Es marida bé amb peix a la planxa, carns lleugeres, aus, formatges, amanides o com aperitiu.

 

Domain d’Escapat – Le Capitaine White Emotions – Muscat – IGP Pays d’Oc.

Aquest vi es d’un color groc palla brillant.  Revela directament la frescor i les aromes intenses de la varietat muscat amb un fons delicat d’herbes aromàtiques. Sòl argilos.

Producció:

Els raïms son veremats a màquina de matinada, derrapats i premsats directament. Seguidament els deixem en repòs 24-48h a baixa temperatura (8-10°C) per clarificar el most i després el fem fermentar a temperatura controlada entre 16-18°C fins que s’esgoten els sucres. El sulfitem el transvasem i una part el deixem reposar en tancs d’acer inoxidable i un petit porcentatge el fem envellir en barriques noves de roure americà durant 2-3 mesos.

Es recomana de consumir-lo durant els 3 primers anys.  

Temperatura de servei ideal 10-12 °C. 

Es marida bé amb marisc, peix a la planxa o simplement com aperitiu.