Tast Textures de Garnatxa by Andrea i Aïda Miró, el dimarts 22 de març a les 19h.

Tornem al món de les garnatxes, aquesta vegada de la mà de dues noies molt joves de Corbera d’Ebre (Terra Alta) amb vins naturals amb la mínima intervenció possible adreçats al públic jove i tastarem CINC vins, un ancestral, una garnatxa blanca, una de negra i dues garnatxes pansificades, una pansificada en canyissars i l’altra al cep, una de l’Andrea amb una producció de 80 ampolles i l’altra de l’Aïda.

Celler Jordi Miró

No sé exactament quant de temps fa que la meva família ha tingut vinyes, però tot em fa pensar que el meu besavi, Francesc Miró Brunet, a ser el primer membre de la família en plantar una vinya, perquè el meu avi Olegario Miró Bosquet, nascut el 1899, ja va heretar una vinya.

Per poder seguir caminant, el 1999 vaig començar el projecte personal, amb la plantació de la primera vinya.

El 2009 vam començar les obres del celler, a Corbera d’Ebre, el meu poble natal, on ja vam poder elaborar la collita de 2010.

El que mai podia imaginar és que cap de les meves dues filles tingués algun interès per la vinya i el vi, no sé si és el camí una altra vegada, però Andrea Miró Ràfales va començar a “cuinar les seves idees” amb la collita de 2017, tot i que als seus 16 anys ja va elaborar dos vins per al Treball de Recerca de Batxillerat.

Aïda Miró Ràfales, amb 14 anys, ha elaborat el seu primer vi, no sé si cap de les dues continuaran elaborant, potser seran la quarta generació, o no, el que sí que sé és que ara ho gaudim molt tots tres, la “cuina gran“ que no ”celler petit“ està a casa, però el futur dirà.

Tot això és molta feina, però també una experiència fantàstica i més des que Andrea i Aïda han començat els seus projectes, compartir amb elles les estones de vinya, de celler, de projectes, cadascun el seu, però compartits, és una experiència molt bonica, espero que ho pugueu compartir i gaudir a través dels vins.

Salut!

Textures de Garnatxa by Andrea i Aïda Miró

Desenvolupament de vins amb la menor intervenció possible, elaborant vins naturals.

Andrea Miró, també té com a objectiu l'estudi i l'elaboració de la garnatxa i les diferents textures enològiques.

Celler Jordi Miró, Textures de Garnatxa – Naturalment Ancestral by Andrea Miró – DO Terra Alta

Garnatxa Blanca

Sól: Argilós-calcari
Agricultura: Ecològica
Graduació: 12,5%

Garnatxa blanca escumosa elaborada amb el mètode ancestral. Elaborat amb llevat autòcton i poc sulfurós.

Elaboració: Es prepara un peu de cuba a la vinya amb el llevat propi del raïm una setmana abans de la verema. Quan s’entra el raïm es premsa directament. S’afegeix el peu de cuba al most del dipòsit per a fermentar-lo. S’embotella abans que acabi la fermentació per a que aquesta acabi dins l’ampolla i conservi el carbònic. Es desgorja i es torna a tapar amb xapa.

Nota de cata: Nas una mica tancat, mostrant un caràcter fi de llevats (molles de pa) i de poma madura. Tot i que a l’inici és una mica neutre, en boca es mostra fi, amb bombolles que omplen la boca sense ser agressives, aconseguint una textura sedosa. Altre cop es troben la poma madura i una nota de llimona. Acidesa mitjana però amb equilibri. El final sorprenentment llarg i ben definit.

Celler Jordi Miró, Textures de Garnatxa – Naturalment Blanc by Andrea Miró – DO Terra Alta

Garnatxa Blanca

Sól: Argilós-calcari
Agricultura: Ecològica
Graduació: 11,5%
Producció: 2238 ampolles

La idea d'aquest vi és buscar un vi jove per a joves, fàcil i atractiu.

Garnatxa blanca fermentada amb llevat autòcton i seguint la filosofia de la mínima intervenció.

Elaboració: Una setmana abans de la verema es prepara el peu de cuba a la vinya, deixant que es “desenvolupi” el llevat del propi raïm. Quan el raïm entra al celler, aquest es manté amb les pells durant 24h a baixa temperatura. Després es premsa i s’inocula amb el peu de cuba. La fermentació es fa en dipòsit d’acer inoxidable.
Abans d’embotellar es clarifica i se li fa un filtratge lleuger, per això es poden trobar sediments.

Nota de cata: Interessant, color entre ambre i rosa. Nas una mica fenòlic però net i precís. Ferm en boca amb tanins que equilibren l’acidesa. Complex amb una mica de poma groga, amb un caràcter cítric i mineral, amb una lleugera sensació a fruits secs. Llargada notable en la qual el record especiat i la mesura justa de tanins fan que vulguis prendre una altra copa.

Celler Jordi Miró, Textures de Garnatxa – Serendipity Double Mass by Aïda Miró – DO Terra Alta

Garnatxa

Sól: Argilós-calcari
Agricultura: Ecològica
Graduació: 13,5%

“Double mass, segona part de la elaboració de dos vins”

Concepte: Aquest vi és una reinterpretació dels “doble pasta” però treballant a baixa temperatura, veremant en un punt òptim de frescor prioritzant l’acidesa i amb un treball de pells suau per aconseguir un vi fresc i dinàmic.

Elaboració: Fem un peu de cuba a la vinya, veremem 50 kg de raïm, els aixafem i els deixem en una gerra d’inoxidable a la vinya fins que comença la fermentació de manera espontània. Quan el peu de cuba ja es troba en fase de fermentació tumultuosa, el traslladem al celler i anem multiplicant el llevat autòcton fins a tenir un volum suficient per inocular el most que tenim en fred.
Cinc dies després de fer el peu de cuba, veremem el raïm, el despalillem i l’introduïm al dipòsit d’inox durant una nit. Un cop feta aquesta curta maceració, es fa un sagnat d’una part del most per a l’elaboració del ‘Serendipity Rosé’, quedant al dipòsit més proporció de pells que de most (doble pasta) per a l’elaboració del ‘Serendipity Double Mass’. Al moment que separem els mostos inoculem amb el peu de cuba i realitzem la fermentació alcohòlica a 16ºC.
Durant la fermentació alcohòlica també fem un lleuger treball de les pells amb un remuntatge curt i suau cada dia, només remullant el barret per no extreure massa tanicitat. Quan el vi acaba de fer la fermentació alcohòlica resta 4 mesos en lies fines. Per finalitzar, es filtra lleugerament per embotellar-lo, es poden formar pòsits.

Nota de cata: Color granat mig amb un nas atractiu dominat per fruita vermella. Maduixa, gerd, cirera vermella dolça, pètals de rosa i pebre blanc. Fruita dolça i suculenta domina en boca, de cos i tanins lleugers, equilibrat amb 13,5% d’alcohol. Fàcil de beure, llargada mitja, molt agradable.
Els tanins aporten identitat a aquest vi que és exemple perfecte per acompanyar un àpat típic Mediterrani.

Celler Jordi Miró, Textures de Garnatxa – Naturalment Pansificat by Andrea Miró – DO Terra Alta

Garnatxa Blanca

Sól: Argilós-calcari
Agricultura: Ecològica
Graduació: 17,4%
Producció: només 80 ampolles

Excel·lent equilibri, longitud i complexitat. Un vi dolç deliciós, intrigant i interessant.

Vi dolç de garnatxa blanca a partir de raïm pansificat, fermentat amb llevat autòcton i final de fermentació sense intervenció.

Elaboració: Es verema el raïm quan encara està poc madur i s’escampa sobre “canyissos” durant unes tres setmanes per a que es pansifiqui. Durant la segona setmana es prepara un peu de cuba a la vinya utilitzant el llevat propi del raïm. Les panses es recullen i premsen. El most es fermenta en dipòsit d’acer inoxidable amb l’inòcul del peu de cuba. La fermentació es para naturalment quan el llevat no pot sobreviure degut a la concentració d’alcohol.

Nota de cata: Color entre daurat i ambre, profund, molt complex. Pruna groga sobremadurada, poma masegada, pera sobremadurada, llevat, vainilla, fusta de cedre, “flor”, maggi, umami. En boca és un vi ric i dolç, amb cos, acidesa equilibrada, alcohol present, fruites madurades, sobremadurades, i inclús en conserva. Préssec, pinya, mel, codony, torrat, vainilla, panses blanques, resinós, oxidació, medicinal, lleugerament volàtil. Excel·lent equilibri, llargada i complexitat. Un vi dolç deliciós, intrigant i interessant!

Celler Jordi Miró, Textures de Garnatxa – Serendipity Late Harvest by Aïda Miró – DO Terra Alta

Garnatxa

Sól: Argilós-calcari
Agricultura: Ecològica
Graduació: 17,5%

Vi dolç natural de raïm pansificat al cep

Elaboració: Fem un peu de cuba a la vinya on veremem 50 kg de raïm, els aixafem i els deixem en una gerra d’inoxidable a la vinya fins que comença la fermentació de manera espontània.
Quan el peu de cuba ja es troba en fase de fermentació tumultuosa, el traslladem al celler i anem multiplicant el llevat autòcton fins a tenir un volum suficient per inocular el most que tenim en fred
Cinc dies després de fer el peu de cuba, veremem el raïm i el traslladem al celler. Introduïm al dipòsit el raïm sencer, un cop dins l’aixafem i a dins queden les pells, el most i els raspons. I ja un cop tot aixafat inoculem el most.
Quan para la fermentació alcohòlica, premsem el contingut del dipòsit. El vi resta 4 mesos en lies fines i per embotellar-lo el filtrem lleugerament, es poden formar pòsits.