Astrologia Biodinàmica.
el divendres 13 de juny a les 19h.
Una carta de la lluna personificada i 4 vins biodinàmics explicats pel seu productor, Loxarel Viticultura Biodinàmica.
Musas Workshop
I els vins biodinàmics de Loxarel Viticultura Biodinàmica.
Un vi natural el que busca és minimitzar la intervenció en el seu procés d’el-laboració. Durant la fermentació alcohòlica no s’afegeixen llevats comercials. No s’afegeix tampoc sulfurós per a la seva conservació, ja que l’únic sulfurós és el que es produeix de manera natural a la fermentació alcohòlica. No es filtra, ni es clarifica, ni es corregeixen els nivells de sucre, l’acidesa o el color. França ens porta la davantera i el vi natural ja té el seu reconeixement com “Vin Methóde Nature” per part del Ministerio de Agricultura Francés, l’Institut Nacional de Origen y Calidad y la Oficina Francesa de Control de Fraude.
Els vins ecològics porten un certificat CCPAE segons el raïm es certifica com a ecològic segons el reglament de la Unió Europea. Tot el que no sigui ecològic, tant vi com vinya, haurà d’estar separat del que sigui ecològic. A l’elaboració s’eviten fertilitzants químics, pesticides i herbicides industrials. L’ús de sulfurós està permès però limitat.
Segons dades del CCPAE més d’un terç de les vinyes catalanes ja són ecològiques. Això posiciona a Catalunya com a líder estatal en la producció ecològica en general.
Els vins biodinàmics de la mateixa manera que els ecològics, no permeten l’ús de fertilitzants químics, ni pesticides i/o herbicides industrials. Les banyes de vaca soterrades i fetes amb preparats vegetals i minerals són els substituts de qualsevol element químic. Es permet l’ús de llevats indígenes, clarificants d’origen natural i afegir sulfurós però amb la regulació DEMETER (òrgan certificador de l’agricultura biodinàmica).
Cada dia coincideix amb un dels elements: terra, foc, aire i aigua. Els dies s’organitzen per dies de fruita (preferible per a la verema), dies d’arrel (poda), dies de fulles (reg) i dies de pors, on la vinya no s’ha de tocar.
El filòsof austríac Rudolf Steiner és el pare de l’agricultura biodinàmica. Els astres influeixen en la producció i tot es regeix per un calendari astronòmic.
Els vins vegans són aquells aptes pels vegans i els cellers ho estan també posant cada vegada més en pràctica. Si entenem el veganisme com un estil de vida i no només d’alimentació entendrem que l’elaboració de vins vegans és aquella on per exemple, en el procés de clarificació no es fa servir l’albúmina d’ou, o la caseïna (proteïna derivada de la llet) En definitiva, no es fa servir en el procés d’elaboració cap element provinent del món animal.
Els vins vegans porten el seu segell V-Label, un segell atorgat per l’European Vegetarian Union. Amb tot i això de moment no existeix una legislació llistant els requisits que un vi ha de complir per ser vegà.
Josep Mitjans imprimeix la seva personalitat en els vins ecològics i biodinàmics de Loxarel, vins amb ànima que reflecteixen el paisatge del Penedès. La connexió amb la terra i el respecte pel terrer es tradueixen en vins dinàmics, naturals i amb una forta expressió del territori.
El 2011, Loxarel va iniciar una línia de vins naturals sense sulfurós, elaborats amb mínima intervenció i un gran treball a la vinya. Aquest enfocament permet que cada ampolla transmeti amb puresa la conjunció entre l’home i la natura. L’any següent, va recuperar l’ús de les àmfores, un mètode ancestral de més de 3.000 anys. El Xarel·lo 2013, el primer vi d’àmfora del celler, va destacar per la seva textura cremosa i riquesa mineral.
Els escumosos de Loxarel, sota la DO Clàssic Penedès, expressen l’essència del territori. La segona fermentació es realitza en una cava ubicada a un antic refugi antiaeri de la Guerra Civil, afegint història i autenticitat al procés.
Des del 2002, el celler aposta per l’agricultura ecològica i, tres anys més tard, adopta la biodinàmica, respectant els cicles lunars i les constel·lacions. Aquesta filosofia busca l’equilibri entre l’home i la terra, creant vins amb identitat, caràcter i una connexió profunda amb la natura.
Loxarel – A pèl Ancestral.
Ancestral. Mètode antic, Pet Nat.
Xarel·lo.
Els vins naturals s’elaboren amb un gran treball a la vinya i seguint els principis de la mínima intervenció al celler.
No conté sulfits afegits.
Elaboració
Viticultura ecològica i biodinàmica.
Escumós ancestral elaborat a partir del mètode antic (PET NAT), d'una sola fermentació, sense addició de sucres ni llevats. La fermentació s'inicia en àmfores d'argila de 1.000 litres de capacitat amb la pellofa del raïm i s'acaba a l'ampolla. Es comercialitza amb suro i tap corona, a l'estil més ancestral.
Nota de tast
Vista: Lleugerament tèrbol, groc llimona, amb lleugeres tonalitats daurades. Bombolla molt fina i ben integrada.
Nas: Pomell de flors blanques, d'ametller, pell de codony. Després d'uns minuts en copa oberta ens apareixen notes de fonoll i pell de mandarina.
Boca: Sedós, ampli, harmònics, amb un record salí. Fruita blanca, com la pera i la poma verda. Llarg i refrescant.
Temperatura de servei
4° a 5° C
Maridatge
És perfecte per tota mena de plats, especialment aperitius i pasta.
Loxarel – Barba-roja.
Ancestral
Sumoll, Xarel·lo vermell i Garnatxa negra.
Els vins naturals s’elaboren amb un gran treball a la vinya i seguint els principis de la mínima intervenció al celler.
Mètode antic (PET NAT).
No conté sulfits afegits.
Elaboració
Viticultura ecològica i biodinàmica.
Cupatge singular fet a la pròpia vinya, verema manual. Elaboració seguint el mètode ancestral, d’una sola fermentació que comença en àmfores de fang de 720 litres de capacitat amb la pròpia pellofa i acaba en ampolla. Es comercialitza sense desgorjar, amb les seves pròpies mares naturals. Vinyes d’alçada situades a 700m respecte el nivell del mar a la zona del Pla de Manlleu. Terreny argilós, pobre i calcari, i amb un sotabosc molt divers, envoltat de pins, roures i algunes argelagues. També amb bona presència d’herbes aromàtiques com la farigola i el te de roca. La fauna és variada i abundant.
Nota de tast
Vista: Rosat pàl·lid.
Nas: Subtil, delicat i floral, amb notes de nabius vermells.
Boca: L’alçada és present en tot moment i aporta notes fresques, amb una bona acidesa.
Temperatura de servei
4° a 6° C
Maridatge
Perfecte per fer l’aperitiu pel seu caràcter fresc i lleuger, i combina molt bé amb fumats i formatges tendres.
Loxarel – A pèl Blanc.
Xarel·lo.
Els vins naturals s’elaboren amb un gran treball a la vinya i seguint els principis de la mínima intervenció al celler.
No conté sulfits afegits.
Elaboració
Viticultura ecològica i biodinàmica.
Xarel·lo provinent de la finca de Can Mayol, situada a 250 m d’altitud. Collita manual en caixes, escollint el gra més sa i tractant-lo amb molta cura. Fermentació i posterior afinament en àmfores de fang amb el gra sencer per aprofitar les qualitats antioxidatives dels tanins de la pell de la fruita. Llevats salvatges. No conté sulfurós afegit. No s’ha sotmès a cap tractament de clarificació ni de filtració.
Nota de tast
Vista: Color d’or vell; a vegades, tèrbol (no està filtrat).
Nas: Records de rusc, mel, i aromes d’herbes de bosc, sobre-tot, farigola.
Boca: Entrada molt fresca, bona acidesa, concentració, complex, carnós i potent.
Temperatura de servei
4° a 6° C
Maridatge
Per la seva estructura i complexitat convida a prendre’l tot sol. Ideal per compartir amb curiosos i amants del vi. Recomanat per acompanyar plats de cuina japonesa (sushi).
Loxarel – A pèl Negre
Garnatxa negra i Merlot.
Els vins naturals s’elaboren amb un gran treball a la vinya i seguint els principis de la mínima intervenció al celler.
No conté sulfits afegits.
Elaboració
Viticultura ecològica i biodinàmica.
Fermentació i criança durant 6 mesos en àmfores de fang de 1.000 litres de capacitat. Volem trobar l’expressió de les varietats, intensitat, territori i autenticitat. Vinyes de garnatxa i merlot d’alçada a més de 700m sobre el nivell del mar, al poble de Selma.
Nota de tast
Vista: Color vermell fosc cirera madura, capa molt intensa.
Nas: La primera sensació és d’expressió de les varietats. Després de moure’l una mica amb la copa ens apareix una simfonia de fruita negra i fruits secs com l’avellana i l’ametlla.
Boca: Frescor i intensitat. Els tanins hi són presents però de manera amable, amb un clar predomini de la fruita.
Temperatura de servei
14° C
Maridatge
Carns vermelles i blanques sense salses contundents. Aus amb qualsevol tipus de cocció, especialment perdiu i arrossos de muntanya.