La màgia dels vins biodinàmics

Vins biodinàmics i naturals del Penedès acompanyats de la màgia de prop feta per l’Albert.

Tast de Vins del Celler Finca Parera i Cellers de Can Suriol del Castell, el dimarts 25 d’octubre a les 19h.

Què és l’agricultura biodinàmica

Els vins biodinàmics de la mateixa manera que els ecològics, no permeten l’ús de fertilitzants químics, ni pesticides i/o herbicides industrials.

Les banyes de vaca soterrades i fetes amb preparats vegetals i minerals són els substituts de qualsevol element químic.

Es permet l’ús de llevats indígenes, clarificants d’origen natural i afegir sulfurós però amb la regulació DEMETER (òrgan certificador de l’agricultura biodinàmica)

El filòsof austríac Rudolf Steiner és el pare de l’agricultura biodinàmica. Els astres influeixen en la producció i tot es regeix per un calendari astronòmic.

Cada dia coincideix amb un dels elements: terra, foc, aire i aigua. Els dies s’organitzen per dies de fruita (preferible per a la verema), dies d’arrel (poda), dies de fulles (reg) i dies de pors, on la vinya no s’ha de tocar.

Celler Finca Parera

Som una família on tots fem de tot i que treballem amb ganes i il·lusió en les tasques de vinya i de celler. Un equip format per diferents generacions on hi conviuen enginyers agrícoles, enòlegs i pagesos de tota la vida. La nostra experiència ens ha portat cap a l’agricultura biodinàmica i l’elaboració de vi natural.

Som el Jordi Parera, el Rubèn Parera, el Jordi Puigmacià i el Kike Vila.

Finca Parera – Hoop – Chardonnay

Elaborem aquest ancestral de forma natural, amb el most a finals de fermentació (controls de densitat i sucres residuals G/F) de la partida del Chardonnay de cada any. Sangrem el most/vi que encara fermenta cap a tina d’acer inoxidable per baixar la temperatura i així ralentitzar els llevats i precipitar per fred estàtic una part de la terbolesa del most/vi.

Embotellem sense cap intervenció ni adició, en ampolles que aguantin la pressió per seguir la fermentació salvatge dins les mateixes, i el deixem descansar tota la tardor, hivern i part de primavera següent, desgorgem en calent en lluna descendent al Abril.

Finca Parera – Clar – 80% Xarel·lo

80% Xarel·lo i un cupatge restant de Chardonnay, Gewurztraminer, Malvasia de Sitges, Parellada i Garnatxa Blanca.

Elaborem de forma natural, amb una verema manual en palots de 250 kg. Entrada amb 30% rapa i tota la pell a tina d’acer inoxidable per maceració/infusió a temperatura baixa. Al cap d’uns dies s’inicia la fermentació espontània, i sense moure el barret ni remenar el vi, deixem que avanci la fermentació. Envelliment dins la tina fins a primavera, on premsarem i trasbalsarem el vi flor.Embotellem sense cap intervenció ni addició, en lluna descendent.

Poden aparèixer precipitats i turbidesses, que denoten una elaboració respectuosa i són un bon signe d’autenticitat.

Finca Parera – Fosc – 40% Sumoll

40% Sumoll i un cupatge restant d’Ull de Llebre, Garnatxa Negre, Monastrell, Syrah.

Elaborem de forma natural, amb una verema manual en palots de 250 kg. Entrada a cups de ciment amb pells i sense rapa. Maceració / Infusió a temperatura controlada. Quan han passat uns dies, deixem arrencar la fermentació alcohòlica amb llevats salvatges. Trasbals per gravetat del vi flor, la resta de pells cap a premsa per a altres vins. Envelliment durant l’hivern per netejar els vins de forma estàtica, i embotellament per gravetat i lluna descendent.

Embotellem sense cap intervenció ni addició, en lluna descendent.

Poden aparèixer precipitats i turbidesses, que denoten una elaboració respectuosa i són un bon signe d’autenticitat.

Can Suriol

El 1179, el batlle de Vilafranca va rebre del B. de Gras Buach el pa i el vi que, de la seva batllia, sortissin pel Sr. rei”. La cita la trobem a E.E. (GG.CC.) vol 5 pàg 128.

El segle XV es construeix el “Castell de Grabuac”. Construït damunt de l’antiga Quadra (sX) de Grabuac en el segle XV, passarà a ser la residència dels Senyors de Font Rubí.

Any 1985, primera ampolla de vi DO Penedès al mercat amb la marca Suriol.

Suriol – Mataró – Penedés – Mataró (Monastrell)

Vi Natural, raïms procedents d’agricultura ecològica, la fermentació es realitza només amb llevats autòctons, també anomenats salvatges (els que són presents a la pell del raïm de forma natural) i embotellat sense filtrar ni afegir sulfits.

Fruita vermella i negra madura amb alguna nota de fruita seca.