Jaume
Vins per Ullastret
bombolletes:
Coll de la Sitja Ancestral: bombolles ancestrals!
El mètode ancestral és una tècnica molt antiga d’elaborar escumosos. Estem parlant dels voltants del segle XVI, i segurament es va descobrir per atzar. A França, a la zona de Limoux, quan es van començar a fer servir recipients de vidre i començava a aparèixer el tap de suro, van embotellar un vi, que els hi semblava que ja havia acabat la fermentació alcohòlica. Aquest vi, degut a les baixes temperatures, se li havia parat la fermentació; i a la primavera, amb l’augment de les temperatures, va començar a acabar de fermentar els sucres que li quedaven dins l’ampolla. Això va donar lloc a descobrir que aquell vi s’havia transformat en un vi escumós (sempre i quan no haguessin explotat les ampolles de vidre). És d’aquí on apareix el mètode ancestral.
Para Roques Sumoll Rosat: bombolles ancestrals rosades!
Rosat de premsa directe. Fermentació del most procedent de sumoll en perfecte estat sanitari i punt de maduració. Control de la temperatura constant a 13-16ºC, per poder respectar en perfecte estat les propietats varietals del sumoll.
Especials
Orange de Noirs: Sumoll i Xarel·lo Vermell. Un vi orange fet directament de la premsada de Sumoll Negre recollit a mitjans d’octubre i poques setmanes en contacte de les pells de Xarel·lo Vermell. Fermentat en àmfores i envellit uns mesos en barrils de roure usats.
3 Miradas Vino de pueblo: Pedro Ximénez de Montilla Moriles. Raïms de ceps vells en forma de vas. A cada parcel·la s’han utilitzat, o bé el raïm premsat directament i fermentat en gerres, o alternativament, trepitjat prèviament i fermentat en cubs oberts. En tots els casos, amb reposat posterior en la mateixa gerra, de 150 @ i 300 @ sota vel de flor durant 8 mesos.
Negre
Nona Priorat Negre 2017: Garnatxa, Syrah i Merlot. Color vermell cirera picota, bouquet de fruites silvestres, lleugerament especiat, amb tocs de fumats i torrats.
Blanc
Orni Blanc 2018: Chardonnay amb fusta, Primer premi de vi blanc de fusta català del 2018. És persistent i llarg. Un vi amb una acidesa equilibrada que ens aporta frescor i al final del tast ens deixa una sensació lleugerament càlida a la boca molt agradable. Vinyes de 15 anys en uns 350m d’alçada, sòls calcaris i pobres.
Tocat de l’Ala: Garnatxa blanca i Macabeu. Vi blanc jove de la DO Empordà. Envellit amb una petita criança sobre lies.