Celler Costador – Metamorphika Muscat Orange – DO Catalunya, Barberà de la Conca
Muscat
El Metamorphika Muscat és 100% Muscat de vinyes velles d’arbust. Brisat és l’antiga paraula catalana per a un vi taronja. Fermentat i macerat sobre pells en àmfores. tines de fang, durant sis setmanes abans de passar a bótes de roure francès velles de quart i cinquè ús durant dotze mesos.
L’ampolla també és de terrissa
El Muscat
El vi moscat o simplement moscat i moscatell és un vi extret del raïm conegut com a Vitis Apiana en l'antiguitat: és una varietat de cep blanca, encara que també n'existeix una varietat negra més escassa.
S'utilitza com a raïm de taula o panses i per a fer vins majoritàriament dolços i misteles.
Els raïms són esfèrics, de color ambre i gotims mitjans i compactes, grans, de pell gruixuda i amb tendència a pansir-se promptament. Necessita una aportació important de calor per a la seva maduració, per això la seva vinculació amb el sol. El veïnatge del mar li aporta el grau d'humitat necessari per a obtenir una vegetació òptima i al considerar-se una varietat de vigor mitjà és fàcilment adaptable als sòls pedregosos.
Presenta unes destacades aromes florals, de raïm albercoc, aranja i fruites exòtiques.
S'utilitza com a raïm de taula o panses i per a fer vins majoritàriament dolços i misteles.
Els raïms són esfèrics, de color ambre i gotims mitjans i compactes, grans, de pell gruixuda i amb tendència a pansir-se promptament. Necessita una aportació important de calor per a la seva maduració, per això la seva vinculació amb el sol. El veïnatge del mar li aporta el grau d'humitat necessari per a obtenir una vegetació òptima i al considerar-se una varietat de vigor mitjà és fàcilment adaptable als sòls pedregosos.
Presenta unes destacades aromes florals, de raïm albercoc, aranja i fruites exòtiques.
La recerca sobre la identificació de varietats de raïms modernes i la seva correlació amb varietats antigues apunta que el moscat pot ser una de les varietats més antigues del mediterrani. A la zona mediterrània de la península ibèrica el cultiu del raïm per produir vi fou impulsat per la colonització fenícia i grega, probablement a partir de les varietats silvestres autòctones.[3] L'actual Moscatell d'Alexandria o moscatell romà, seria la varietat més propera a la Vitis Apiana, anomenada així en època romana perquè la seva dolçor atreia a les abelles (apiae en llatí). Actualment se la considera una vinya antiga, és a dir, una varietat no modificada genèticament, ja que el seu cultiu des de l'antiguitat com a fruita per al consum humà (raïms i panses) s'ha mantingut durant la tardoantiguitat, l'època musulmana, l'època medieval i moderna.
Orange wines
En català, per referir-nos a un orange wine hem de parlar d'un vi brisat o bé d'un vi amb maceració de pells. Els brisats són vins blancs elaborats com si fossin negres, és a dir, vinificats en contacte amb les pells del mateix raïm. En comptes de premsar el raïm i separar les llavors i pells, es deixa fermentar el most del raïm blanc amb aquestes parts sòlides.
Amb aquesta pràctica, el most fermentarà i simultàniament hi haurà una maceració amb les seves pells, obtenint totes les substàncies d'aquestes, com són aromes, tanins i color. Aquest procés atorga un color més pujat de to i intens al vi blanc, donant-li uns matisos ambre o ataronjats. És per aquest motiu que es coneixen internacionalment com orange wines.
Aquesta maceració pot durar des de diverses hores a, fins i tot, dies. Depenent de l'estil de vi i les qualitats que el seu elaborador vulgui aconseguir.
Una de les teories de l'origen del terme orange wine és que va ser creat en 2004 a propòsit per David Harvey, un comerciant de vins del Regne Unit. Des de llavors s'ha considerat oportú utilitzar el terme.
Aquest estil de vinificar que guanya adeptes dia rere dia és, però, una tècnica d'elaboració que prové d'una tradició mil·lenària. És més, existeixen evidències d'aquesta pràctica que daten de fa uns 6.000 anys a Geòrgia. Aquí a Catalunya tenim referències històriques dels primers vins brisats a la Terra Alta.
Sigui com sigui, aquests vins són sovint qualificats de rústics, austers, amb una oxidació marcada i una innegable astringència. Totes elles característiques diferencials que els converteixen en vins, com a mínim, originals i molt gastronòmics.
Costador Terroir Mediterranis
Costadors és un projecte que des de molt aviat es va guanyar una merescudíssima fama de vins ‘top’ als molts mercats d’exportació on és present, i que a poc a poc es va obrint un forat a les cartes i prestatgeries locals.
Des de l’edifici cooperatiu vitivinícola més antic d’Espanya, a Barberà de la Conca, Joan Franquet vinifica les tres línies de producte que formen Costador, practicant una agricultura biodnàmica i una vinificació natural.
Som un celler que treballa unes vinyes singulars només amb l’agricultura ecològica i biodinàmica.
Les vinyes són velles, la major part d’entre 60 i 110 anys amb diferents “terroirs” (argila i pedra calcària). Estan situades en altituds d’entre 400 i 800 metres.
Amb un fort contrast tèrmic, els nostres raïms poden madurar durant un llarg període i conservar la frescor i l’acidesa.
Controlem la temperatura de tot el procés, des del moment que collim el raïm, durant la fermentació i posteriorment l’envelliment.
Fem la fermentació amb llevats salvatges i autòctons en àmfora o en dipòsits d’acer inoxidable i barriques de roure.
El vi final és un veritable suc de raïm, autèntic i amb aromes naturals.