Pehu Simonet – Les Côtes – Montaigne de Reims, Champagne
Pinot Noir
La Côte de Bar es para la Champagne lo que la Pinot Noir es para la Borgoña: indulgencia, fruta y carácter.
Este pensamiento lo legué de mi abuelo Antonin Pehu, de quien recibí también el viñedo y a quien recuerdo con este champagne que es expresión de su terroir en la Côte de Bar
Pinot Noir 100% 2019 y enriquecido con un 20% de vino de reserva, añadiendo profundidad y complejidad a la mezcla.
Dossage: Brut 7 gs/ls
Terroir – Montagne de Reims, en el Grand Cru de Verzennay, una región célebre por producir uvas de calidad inigualable.
Maison Pehu Simonet
David tiene un idea muy clara en cuanto a su futuro, que es hacer champagnes de parcelas concretas, así como ir convirtiendo todos sus viñedos en agricultura orgánica, también prefiere no hacer la fermentación maloláctica para de este modo realzar el terroir en cada uno de sus champanges.
Un vigneron que quiere conseguir la misma percepción que tiene la “Borgogne” sobre el terroir. Emprendedor y sobre todo líder de los vignerons de Verzennay, quien les inculca que hay que demostrar lo que realmente nos puede dar la Face Nord de la montagne de Reims y revalorizar lo que en su día fueron los grandes vinos de Sillery.
Situada en Verzenay (Montagne de Reims), la casa Pehu Simonet cultiva 7,5 hectáreas de viñedos, para una producción anual de unas 40.000 botellas.
La familia Pehu se ha establecido desde hace cuatro generaciones. David Pehu dirige la finca desde 1995.
Poco conocida en Francia, esta casa confidencial exporta casi el 90% de sus champagnes. Sus añadas proceden de grands crus (5 hectáreas), excepto una de un premier cru (Villers-Marmery). Anteriormente, David vendía sus principales cru chardonnay a los comerciantes, pero ahora vinifica una cuvée: Fins Lieux número 7 blanc de vins.
La vinificación se realiza en barricas o depósitos de acero, según el vino.
La fruta madura y una dosificación precisa (máximo 5 gramos para el Face Nord y entre 1,5 y 3 gramos para los grands y premier cru) contribuyen al equilibrio de los vinos.
Obtendrá la certificación ecológica a partir de la cosecha 2022.
El lenguaje del Champagne.
por su terroir:
- Grand Cru, serán aquellos pueblos que tiene la máxima valoración y escala del 100 %. Hay sólo 17 pueblos clasificados como Grand Cru. Representan unas 3.000 hectáreas (de las
34.000 totales). Los pueblos clasificados como Grand Cru son: Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly (solo para la Chardonnay), Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Les Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery,Tours-sur-Marne (sólo para la Pinor Noir), Verzenay y Verzy. - Premier Cru, pueblos que recibirán entre 90 y el 99 % de valoración. Hay 44 pueblos que tiene la calificación de Premier Cru, que suman unas 7.500 hectáreas.
- Cru, estos municipios tienen un resultado de 80 a 89% de valoración. Son la mayoría de los municipios de Champagne con 255 municipios y 70% del viñedo de Champagne.
La denominación "Grand Cru" se encuentra muy poco en las etiquetas porque se puede usar solamente si todas las uvas vienen de municipios con esta clasificación algo muy difícil ya que la mayoría de los coupages contienen uvas provenientes de varios "Crus".
La denominación "Premier Cru" tiene la misma problemática. Los coupages son más bien clasificados con un porcentaje entre 80% a 100% que esta determinado por la cantidad de uva que se use para la composición de la mezcla.
Solamente las grandes marcas de prestigio producen vinos que tienen una media de más de 90% en la escala de los Crus o sea que son producidos solamente con uvas de "Grands Crus" y "Premiers Crus".
por su cantidad de azúcar (dosage):
- NATURE: Champagne no endulzado, presenta menos de 3 g/l de azúcar residual, sindosificación o dosificación cero.
- EXTRA BRUT: Champagne no endulzado, presenta menos de 6 g/l de azúcar residual.
- BRUT: Puede contener hasta 12 g/l de azúcar.
- EXTRA DRY: Puede contener entre 12 y 17 g/l de azúcar.
- SEC: Puede contener entre 17 y 32 g/l de azúcar.
- DEMI-SEC: Puede contener entre 32 y 50 g/l de azúcar.
- DOUX: Puede superar los 50 g/l de azúcar.
por sus uva:
- BLANC DE BLANCS: Champagne elaborado solo con uvas blancas chardonnay.
- BLANC DE NOIR: Champagne blanco elaborado con uvas tintas de pinot noir y pinot meunier.
- ROSÉ D’ASSEMBLAGE: en el coupage se añade vino tinto.
- ROSÉ DE SAIGNÉE: La uva tinta se deja macerar con el mosto de 6 a 18 horas.
por su año:
- NON-VINTAGE: Con uvas de diversas añadas y un mínimo de 15 meses de crianza.
- MILLÉSIMÉ: Champagne de añada, se elabora únicamente cuando la cosecha es excepcional. Pueden ser de diversas viñas y diversas variedades pero siempre del mismo año. El tiempo mínimo de ciranza es de 3 años.