Pehu Simonet – Les Côtes – Montaigne de Reims, Champagne

Pinot Noir

La Côte de Bar és per a la Champagne el que la Pinot Noir és per a la Borgonya: indulgència, fruita i caràcter.

Aquest pensament el vaig llegar del meu avi Antonin Pehu, de qui vaig rebre també la vinya i a qui recordo amb aquest xampany que és expressió del seu terroir a la Côte de Bar

Pinot Noir 100% 2019 i enriquit amb un 20% de vi de reserva, afegint profunditat i complexitat a la barreja.

Dossage: Brut, 7 gs/ls

Terroir – Montagne de Reims al Grand Cru de Verzennay, una regió cèlebre per produir raïms de qualitat inigualable.

Maison Pehu Simonet

David té una idea molt clara quant al seu futur, que és fer xampanys de parcel·les concretes, així com anar convertint totes les seves vinyes en agricultura orgànica, també prefereix no fer la fermentació malolàctica per així realçar el terroir en cadascun dels seus xampanys.

Un vigneron que vol aconseguir la mateixa percepció que té la Borgogne sobre el terroir. Emprenedor i sobretot líder dels vignerons de Verzennay, que els inculca que cal demostrar el que realment ens pot donar la Face Nord de la muntanya de Reims i revaloritzar el que al seu dia van ser els grans vins de Sillery.

Situada a Verzenay (Montagne de Reims), la casa Pehu Simonet cultiva 7,5 hectàrees de vinyes, per a una producció anual d’unes 40.000 ampolles.

La família Pehu s’ha establert des de fa quatre generacions. David Pehu dirigeix ​​la finca des del 1995.

Poc coneguda a França, aquesta casa exporta gairebé el 90% dels seus xampanys. Les seves anyades procedeixen de grands crus (5 hectàrees), excepte una d’un primer cru (Villers-Marmery). Anteriorment, David venia els seus principals cru chardonnay als comerciants, però ara vinifica una cuvée: Fins Lieux número 7 blanc de vins.

La vinificació es fa en botes o dipòsits d’acer, segons el vi.

La fruita madura i una dosificació precisa (màxim 5 grams pel Face Nord i entre 1,5 i 3 grams pels grands i primer cru) contribueixen a l’equilibri dels vins.

Obtindrà la certificació ecològica a partir de la collita 2022.

 

Llenguatge del Champagne.

pel seu terroir:

  • Grand Cru, d'aquells pobles que tenen la màxima valoració del 100%.
    Hi ha només 17 pobles classificats com Grand Cru. Representen unes 3.000 hectàrees (de les 34.000 totals).
    Els pobles classificats com Grand Cru són: Ambonnay, Avize, Ai, Beaumont-sud-Vesle, Bouzy, Chouilly (només per a la Chardonnay), Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Els Mesnil-sud-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sud-Marne (només per a la Pinor Noir), Verzenay i Verzy.
  • Premier Cru, pobles que rebran entre 90 i el 99% de valoració.
    Hi ha 44 pobles que tenen la qualificació de Premier Cru, que sumen unes 7.500 hectàrees.
  • Cru, aquests municipis tenen una valoració de 80 a 89%.
    Són la majoria dels municipis de Champagne amb 255 municipis i representa el 70% de la vinya de Champagne.

La denominació "Grand Cru" es troba molt poc en les etiquetes perquè es pot usar solament si tot el raïm ve de municipis amb aquesta classificació una cosa molt difícil ja que la majoria dels coupages contenen raïm provinent de diversos "Crus".

La denominació "Premier Cru" té la mateixa problemàtica. Els coupages són més aviat classificats amb un percentatge entre 80% a 100%, determinat per la quantitat de raïm que s'usi per a la composició de la mescla.

Solament les grans marques de prestigi produeixen vins que tenen una mitjana de més de 90% en l'escala dels Crus és a dir que són produïts solament amb raïm de "Grands Crus" i "Premiers Crus".

per la seva quantitat de sucre (dosage):

  • BRUT NATURE: Champagne no endolcit, presenta menys de 3 g/l de sucre residual, sense dosificació o dosificació zero.
  • EXTRA BRUT: Pot contenir fins a 6 g/l de sucre.
  • BRUT: Pot contenir fins a 12 g/l de sucre.
  • EXTRA DRY: Pot contenir entre 12 i 17 g/l de sucre.
  • SEC: Pot contenir entre 17 i 32 g/l de sucre.
  • DEMI-SEC: Pot contenir entre 32 i 50 g/l de sucre.
  • DOUX: Pot superar els 50 g/l de sucre.

pel seu raïm:

  • BLANC DE BLANCS: Champagne elaborat només amb raïm blanc chardonnay.
  • BLANC DE NOIRS: Champagne blanc elaborat amb raïm negre de pinot noir i/o pinot meunier.
  • ROSÉ D'ASSEMBLAGE: al coupage s'hi afegeix vi negre.
  • ROSÉ DE SAIGNÉE: El raïm negre es deixar macerar amb el most de 6 a 18 hores.

pel seu any:

  • NON-VINTAGE: Amb raïms d'anyades diferents amb un mínim de 15 mesos de criança.
  • MILLÉSIMÉ: Champagne d'anyada, s'elabora únicament quan la collita és excepcional. Poden ser de diferents vinyes i diferents varietats però sempre del mateix any. El temps mínim de criança és de 3 anys.