L’Apical – Coll de Sitja Ancestral – DO Penedès

Macabeu.

Continuem amb un altre format d’explicar o transmetre el què ens diu la varietat macabeu. Aquest cop amb bombolles ancestrals pel mig!
El mètode ancestral és una tècnica molt antiga d’elaborar escumosos. Estem parlant dels voltants del segle XVI, i segurament es va descobrir per atzar. A França, a la zona de Limoux, quan es van començar a fer servir recipients de vidre i començava a aparèixer el tap de suro, van embotellar un vi, que els hi semblava que ja havia acabat la fermentació alcohòlica. Aquest vi, degut a les baixes temperatures, se li havia parat la fermentació; i a la primavera, amb l’augment de les temperatures, va començar a acabar de fermentar els sucres que li quedaven dins l’ampolla. Això va donar lloc a descobrir que aquell vi s’havia transformat en un vi escumós (sempre i quan no haguessin explotat les ampolles de vidre). És d’aquí on apareix el mètode ancestral.

Producció limitada de 887 ampolles. És el vi més natural de L’Apical. En cap de les seus processos d’elaboració s’hi ha afegit cap tipus de sulfit, clarificant o altres productes externs, ni per cap procés de filtració.

Varietat: Macabeu de més de 35 anys, Llorenç del Penedès, Tarragona. Agricultura ecològica no certificada

La diferència amb un mètode tradicional, és que no es fa una segona fermentació dins de l’ampolla, no s’hi adicionen ni llevats ni sucres, sinó que són els que provenen de la pròpia vinya.

Aquest vi, a finals de la primera fermentació, s’embotella, sense filtrar ni clarificar, on aquests sucres que encara queden, són transformats pels llevats que acaben la primera fermentació dins de l’ampolla donant-nos les bombolles del nostre ancestral.

Macabeu de la mateixa finca que el vi tranquil. Embotellat sense filtrar ni clarificar a finals de la primera fermentació. Criança d’uns 5 mesos amb les pròpies mares, degorjat i posterior criança amb tap de suro. Aquest vi, quan el tastem, fem un retrocés al final de la verema, ens recorda quan tastem els vins de dins la tina, on la frescor dels vins i la fruita són els protagonistes principals a dins la copa!

Maridatge

L’apical Coll de la Sitja Ancestral 2018 és un vi escumós molt versàtil gastronòmicament: perfecte per a tot tipus d’entrants freds i tapes com còctel de gambes, carpaccios, patés, amanides, sushi… però molt combinable també amb peixos i mariscos com tatakis, pop a la brasa, ostres… e inclús tot tipus de verdures, fumats i formatges, fins arribar a les postres. Gran poder de desengreixar el paladar i de bombolla molt digestiva. La seva elegància i plaer al paladar, el fan molt apte per prendre a copes i brindar.

Nota de tast:

Vi escumós de color groc pàl·lid, amb reflexos de tonalitats verdoses que ja ens indiquen joventut, net i brillant, àgil en copa, amb alegre bombolla fina i agradable. Bona intensitat aromàtica, marcada en tot moment per notes de fruita fresca blanca com poma o pera, sobre un ampli fons floral de flors blanques i anisats. Nas molt net i fresc.
En boca, gaudim d’una entrada dolça, un pas per boca net amb una alta càrrega de fruita, bombolla alegre i fina que ens aporta un tímid volum, i una marcada però agradable acidesa que ens aporta frescor. Final sec, llarg i gastronòmica amargor.

Fitxa tècnica

• Varietats: Macabeu de més de 35 anys, Llorenç del Penedès, Tarragona. Agricultura ecològica no certificada
• Anyada: 2018
• Grau alcohòlic: 12% vol.
• Verema: Manual
• Embotellat: Setembre 2018
• Criança: Un total de 5 mesos de criança en ampolla amb la seva xapa i en contacte amb les seves mares, i una posterior llarga criança amb tap de suro.
• Producció: Producció limitada de 887 ampolles. És el vi més natural de L’Apical. En cap de les seus processos d’elaboració s’hi ha afegit cap tipus de sulfit, clarificant o altres productes externs, ni per cap procés de filtració.