Torta del Casar

Torta del Casar Cremosina.

S’elabora amb llet crua d’ovella entrefina. Es qualla amb card silvestre (Cynara cardunculus) entre 28 i 32 °C i durant un temps de 50 a 80 minuts, el que aconsegueix que es mantingui en el seu interior una crema gairebé líquida que és la principal característica d’aquest formatge.

Després de quallar la llet es talla fins a tenir grans fins, tipus gra d’arròs. Després es fica la quallada en motlles cilíndrics i es premsa durant 3-8 hores. La salaó pot ser humida o seca, utilitzant-se exclusivament clorur de sodi. Després es deixa madurar durant, almenys, 60 dies, en condicions de 4 a 12 °C de temperatura i entre un 75 i un 90 % d’humitat relativa.

Per consumir-la normalment se li llesca l’escorça superior (que fet i fet servirà de tapa) i s’unta la crema del seu interior en pa.

És preferible no guardar-la a la nevera; un rebost o armari no molt càlid és el lloc idoni per gaudir de la coca del Casar. Però si no és possible, es guarda a la nevera i es treu una estona abans de l’hora prevista del seu consum perquè prengui temperatura.

També es pot elaborar una coca de carn amb les restes del formatge ja acabat, introduint carn picada fregida i ceba fregida a l’interior. Un cop fet això, s’introdueix al forn a 200 °C entre 10 i 15 min.

La Coca del Casar no es fica al microones, gran error en què cauen no pocs consumidors del formatge més genuïnament extremeny que creuen que estovar a cop de calor artificial és condició imprescindible abans de portar-lo a la taula. Escalfar suposa escalfar l’aigua del producte i que amb això perdi bona part del seu encant, de manera que la millor manera de portar-la a la boca en el seu just punt és deixar que es temperi des del dia abans de consumir-la o almenys un parell d’hores abans de fer-ho.