Herència Altés – Celestrina – DO Terra Alta

Garnatxa Negra amb una mica de Syrah i Garnatxa Peluda.

La Celastrina és una petita papallona blava. El seu nom comú és Nàiades de la mitologia grega, que fa referència a l’hàbitat típic d’aquesta espècie, aprop del curs de l’aigua, llocs ombrívols i humits.

Verema manual primerenca en caixes de 200 kg amb acurada selecció al camp i posteriorment també al celler. Refredament del raïm a 3-5 oC durant unes 24 hores. Premsat directe amb raïm sencer per limitar el contacte amb la pell. Només s’utilitza la primera fracció del most, el most flor, obtingut amb una suau pressió. Desfangat estàtic. Fermentació espontània amb llevat autòcton en dipòsits d’acer inoxidable. Bâtonnage de les lies fines durant tres mesos per tal d’aconseguir més cremositat en boca i llarga vida. Lleugera clarificació i filtració abans de l’embotellat.

NOTA DE TAST:

Color rosat pàl·lid de tonalitat assalmonada amb petits reflexes blavosos.

Aroma fi i complexe, barreja de notes florals i de fruita fresca, amb records d’herbes mediterrànies.

Entrada molt fresca i amable amb una sensació dolça. Pas vellutat, amb equilibri entre fruita, mineralitat i una acidesa present però gens agressiva. Final llarg i persistent.