L’Apical – Coll de Sitja Ancestral – DO Penedès

Macabeu.

Continuamos con otro formato de explicar o transmitir lo que nos dice la variedad macabeu. Esta vez con burbujas ancestrales por medio! Este método ancestral es una técnica muy antigua de elaborar espumosos. Estamos hablando de alrededor del siglo XVI, y seguramente se descubrió por azar. En Francia, en la zona de Limoux, cuando se comenzó a utilizar recipientes de vidrio y empezaba a aparecer el tapón de corcho, embotellaron un vino, que les pareció que ya había acabado la fermentación alcohólica. A este vino, debido a las bajas temperaturas, comenzó a fermentar los azúcares que le quedaban dentro de la botella. Esto dio lugar a descubrir que este vino se había transformado en un vino espumoso (siempre y cuando las botellas no explotaran). Es aquí donde aparece el método ancestral.

Variedad: Macabeu de más de 35 años, Llorenç del Penedès, Tarragona. Agricultura ecológica no certificada

La diferencia con un método tradicional es que no se hace una segunda fermentación dentro de botella, no se añaden ni levaduras ni azúcares, sino que provienen de la propia viña. Este vino, al final de la primera fermentación, se embotella, sin filtrar ni clarificar, donde los azúcares que quedan son transformados por levaduras que acaban la primera fermentación dentro de botella dando lugar a las burbujas de nuestro ancestral. Macabeu de la misma finca que nuestro vino tranquilo. Embotellado sin filtrar ni clarificar a finales de la primera fermentación. Crianza de unos 5 meses con las propias madres, degollado y posterior crianza con tapón de corcho. Este vino, cuando lo catamos, hacemos un retroceso al final de la vendimia, nos recuerda a cuando catamos vinos dentro de la tina, donde el frescor de vinos y la fruta son los protagonistas principales dentro de la copa!

Maridaje

L’Apical Coll de la Sitja Ancestral 2018 es un vino espumoso muy versátil gastronómicamente: perfecto para todo tipos de entrantes fríos y tapas como cóctel de gambas, carpaccios, patés, ensaladas, sushi… pero muy combinable también con peces y mariscos como tatakis, pulpo a la brasa, ostras… e incluso todo tipo de verduras, ahumados y quesos, hasta llegar a los postres. Gran poder de desengrasar el paladar y de burbuja muy digestiva. Su elegancia y placer al paladar, lo hacen muy apto para tomar a copas y brindar.

Nota de cata:

Vino espumoso de color amarillo pálido, con reflejos de tonalidades verdosas que ya nos indican juventud, limpio y brillante, ágil en copa, con alegre burbuja fina y agradable. Buena intensidad aromática, marcada en todo momento por notas de fruta fresca blanca como manzana o pera, sobre un amplio fondo floral de flores blancas y anisados. Nariz muy limpia y fresca. En boca, disfrutamos de una entrada dulce, un paso por boca limpio con una alta carga de fruta, burbuja alegre y fina que nos aporta un tímido volumen, y una marcada pero agradable acidez que nos aporta frescor. Final seco, largo y gastronómica amargor.

Ficha técnica

• Variedades: Macabeo de más de 35 años, Llorenç del Penedés, Tarragona. Agricultura ecológica no certificada
• Añada: 2018
• Grado de alcohol: 12% vol.
• Vendimia: Manual
• Embotellado: Septiembre 2018
• Crianza: Un total de 5 meses de crianza en botella con su chapa y en contacto con sus lías finas, y una posterior larga crianza con tapón de corcho.
• Producción: Producción limitada de 887 botellas. Es el vino más natural de L’Apical. En ninguno de sus procesos de elaboración se ha añadido ningún tipo de sulfito, clarificante o otros productos externos, ni por ningún proceso de filtración.