Astrologia Biodinámica.

viernes 13 de junio a las 19h.

4 vinos biodinámicos explicados por su productor, Loxarel Viticultura Biodinàmica, maridados con quesos.

Musas Workshop

Y los vinos biodinámicos de Loxarel Viticultura Biodinàmica.

Un vino natural el que busca es minimizar la intervención en su proceso de elaboración. Durante la fermentación alcohólica no se añaden levaduras comerciales. No se añade tampoco sulfuroso para la conservación,  ya  que  el único  sulfuroso  es  lo  que  se  produce  de  manera  natural  durante  la fermentación  alcohólica.  No  se  filtra,  ni  se  clarifica,  ni  se  corrigen  los  niveles  de  azúcar, la acidez o el color. Francia nos lleva la delantera y el vino natural ya tiene su reconocimiento como “Vin Methóde Nature” por parte del Ministerio de Agricultura Francés, el Instituto Nacional de Origen y Calidad y la Oficina Francesa de Control de Fraude. 

Los vinos ecológicos llevan un certificado CCPAE según la uva se certifica como ecológico según el reglamento de la Unión Europea. Todo el que no  sea ecológico, tanto vino como viña, tendrá que estar separado del que sea ecológico. A la elaboración se evitan fertilizantes químicos, pesticidas y herbicidas industriales. El uso de sulfuroso está permitido pero limitado.

Según datos del CCPAE más de un tercio de las viñas catalanas ya son ecológicas. Esto posiciona en Cataluña como líder estatal en la producción ecológica en general.

Los vinos  biodinámicos de  la  misma  manera  que  los  ecológicos,  no  permiten  el uso  de fertilizantes químicos, ni pesticidas y/o herbicidas industriales. Los cuernos de vaca sepultados y hechos con preparados vegetales y minerales son los sustitutos de cualquier elemento químico. Se permite el uso de levaduras indígenas, clarificantes de origen natural y añadir sulfuroso pero con la regulación DEMETER (órgano certificador de la agricultura biodinámica).

Cada día coincide con uno de los elementos: tierra, fuego, aire y agua. Los días se organizan por días de fruta (preferible para la vendimia), días de raíz (poda), días de hojas (riego) y días de miedos, donde la viña no se tiene que tocar.

El filósofo austríaco Rudolf Steiner es el padre de la agricultura biodinámica. Los astros influyen en la producción y todo se rige por un calendario astronómico.

Los vinos veganos son aquellos aptos por los veganos y las bodegas lo están también poniendo cada vez  más  en  práctica.  Si  entendemos  el  veganismo  como  un  estilo  de  vida  y  no  solo de alimentación entenderemos que la elaboración de vinos veganos es aquella donde por ejemplo, en el proceso de clarificación no se usa la albúmina de huevo, o la caseína (proteína derivada de la leche) En  definitiva,  no  se  hace  servir  en  el  proceso  de elaboración  ningún  elemento  proveniente  del  mundo animal.

Los vinos veganos llevan su sello V-Labelo, un sello otorgado por el European Vegetarian Union. Pero de momento no existe una legislación listando los requisitos que un vino tiene que cumplir para ser vegano.

 

Josep Mitjans imprime su personalidad en los vinos ecológicos y biodinámicos de Loxarel, vinos con alma que reflejan el paisaje del Penedès. La conexión con la tierra y el respeto por el terruño se traducen en vinos dinámicos, naturales y con una fuerte expresión del territorio.

El 2011, Loxarel inició una línea de vinos naturales sin sulfuroso, elaborados con mínima intervención y un gran trabajo a la viña. Este enfoque permite que cada botella transmita con pureza la conjunción entre el hombre y la natura. El año siguiente, recuperó el uso de las ánforas, un método ancestral de más de 3.000 años. El Xarel·lo 2013, el primer vino de ánfora de la bodega, destacó por su textura cremosa y riqueza mineral.

Los espumosos de Loxarel, bajo la DO Clásico Penedès, expresan la esencia del territorio. La segunda fermentación se realiza en una cava ubicada a un antiguo refugio antiaéreo de la Guerra Civil, añadiendo historia y autenticidad al proceso.

Desde el 2002, la bodega apuesta por la agricultura ecológica y, tres años más tarde, adopta la biodinámica, respetando los ciclos lunares y las constelaciones. Esta filosofía busca el equilibrio entre el hombre y la tierra, creando vinos con identidad, carácter y una conexión profunda con la naturaleza.

 

Loxarel – A pèl Ancestral.

Ancestral. Método antiguo, Pet Nat.

Xarel·lo.

Los vinos naturales se elaboran con un gran trabajo en la viña y siguiendo los principios de la mínima intervención en la bodega.
No contiene sulfitos añadidos.

Elaboración

Viticultura ecológica y biodinámica.
Espumoso ancestral elaborado a partir del método antiguo (PET NAT), de una sola fermentación, sin adición de azúcares ni levaduras. La fermentación se inicia en ánforas de arcilla de 1.000 litros de capacidad con la cascarilla de la uva y se acaba en la botella. Se comercializa con corcho y tapón corona, al estilo más ancestral.

Nota de cata

Vista: Ligeramente turbio, amarillo limón, con ligeras tonalidades doradas. Burbuja muy fina y muy integrada.
Nariz: Ramo de flores blancas, de almendro, piel de membrillo. Después de unos minutos en copa abierta nos aparecen notas de hinojo y piel de mandarina.
Boca: Sedoso, amplio, armónicos, con un recuerdo salino. Fruta blanca, como la pera y la manzana verde. Largo y refrescante.

Temperatura de servicio

4° a 5 °C

Maridaje

Es perfecto por todo tipo de platos, especialmente aperitivos y pasta.

Loxarel – Barba-roja.

Ancestral

Sumoll, Xarel·lo rojo y Garnacha negra.

Los vinos naturales se elaboran con un gran trabajo en la viña y siguiendo los principios de la mínima intervención en la bodega.
Método antiguo (PET NAT).
No contiene sulfitos añadidos.

Elaboración

Viticultura ecológica y biodinámica.
Cupada singular hecha en la propia viña, vendimia manual. Elaboración siguiendo el método ancestral, de una sola fermentación que empieza en ánforas de barro de 720 litros de capacidad con la propia cascarilla y acaba en botella. Se comercializa sin degollar, con sus propias madres naturales. Viñas de altura situadas a 700m respeto el nivel del mar en la zona del Pla de Manlleu. Terreno arcilloso, pobre y calcáreo, y con un sotobosque muy diverso, rodeado de pinos, robles y algunas aulagas. También con buena presencia de hierbas aromáticas como el tomillo y el té de roca. La fauna es variada y abundante.

Nota de cata

Vista: Rosado pálido.
Nariz: Sutil, delicado y floral, con notas de arándanos rojos.
Boca: La altura es presente en todo momento y aporta notas frescas, con una buena acidez.

Temperatura de servicio

4° a 6 °C

Maridaje

Perfecto para el aperitivo por su carácter fresco y ligero, y combina muy bien con ahumados y quesos tiernos.

Loxarel – A pèl Blanc.

Xarel·lo.

Los vinos naturales se elaboran con un gran trabajo en la viña y siguiendo los principios de la mínima intervención en la bodega.
No contiene sulfitos añadidos.

Elaboración

Viticultura ecológica y biodinámica.
Xarel·lo proveniente de la finca de Can Mayol, situada a 250 m de altitud. Cosecha manual en cajas, escogiendo el grano más sano y tratándolo con mucho cuidado. Fermentación y posterior afinadura en ánforas de barro con el grano entero para aprovechar las calidades antioxidativas de los taninos de la piel de la fruta. Levaduras salvajes. No contiene sulfuroso añadido. No se ha sometido a ningún tratamiento de clarificación ni de filtración.

Nota de cata

Vista: Color de oro viejo; a veces, turbio (no está filtrado).
Nariz: Recuerdos de colmena, miel, y aromas de hierbas de bosque, sobre-todo, tomillo.
Boca: Entrada muy fresca, buena acidez, concentración, complejo, carnoso y potente.

Temperatura de servicio

4° a 6 °C

Maridaje

Por su estructura y complejidad invita a tomarlo a solas. Ideal para compartir con curiosos y amantes del vino. Recomendado para acompañar platos de cocina japonesa (sushi).

Loxarel – A pèl Negre

Garnacha negra y Merlot.

Los vinos naturales se elaboran con un gran trabajo en la viña y siguiendo los principios de la mínima intervención en la bodega.
No contiene sulfitos añadidos.

Elaboración

Viticultura ecológica y biodinámica.
Fermentación y crianza durante 6 meses en ánforas de barro de 1.000 litros de capacidad. Queremos encontrar la expresión de las variedades, intensidad, territorio y autenticidad. Viñas de garnacha y merlot de altura a más de 700m sobre el nivel del mar, en el pueblo de Selma.

Nota de cata

Vista: Color rojo oscuro cereza madura, capa muy intensa.
Nariz: La primera sensación es de expresión de las variedades. Después de moverlo un poco con la copa nos aparece una sinfonía de fruta negra y frutos secos como la avellana y la almendra.
Boca: Frescura e intensidad. Los taninos están presentes pero de manera amable, con un claro predominio de la fruta.

Temperatura de servicio

14 °C

Maridaje

Carnes rojas y blancas sin salsas contundentes. Aves con cualquier tipo de cocción, especialmente perdiz y arroces de montaña.