Cropwell Bishop Blue Shropshire Cheese

Vaca

El Shropshire es un queso de leche de vaca fabricado en Reino Unido. Fue elaborado por primera vez en los años 1970 en la láctica Castle Stuart en Inverness (Escocia) por Andy Williamson, un fabricante de quesos experto en la preparación de queso Stilton en Nottinghamshire.

Curiosamente nada tiene que ver con Shropshire y nunca se ha producido en esta ciudad. Actualmente es fabricado por las lácticas Cropwell Bishop en Nottinghamshire.

Descripción

El Shropshire es un queso azul hecho de leche de vaca pasteurizada, y emplea cuajo vegetal. El color naranja procede de la adición de annato, un colorante natural. El Penicillium roqueforti produce las vetas.

El queso tiene un color marrón anaranjado oscuro, corteza natural y madura durante unas 10-12 semanas con un contenido graso de cerca del 34%. Hecho de forma similar al Stilton, es un queso suave con un sabor fuerte y un aroma ligeramente acre y de sabor más fuerte y normalmente más cremoso que el Stilton.

Es perfecto acompañado de vinos tintos potentes del Priorat.