Rosas de Chocolate y Champagne por Sant Jordi
lunes 22 de abril a las 20h.
3 rosas y tres copas de Champagne.
Rosas de Chocolate
Y champagne de tres regiones de la Champagne
Côte de Bars
Vallée de la Marne
Montagne de Reims
Eric Collinet – Temporis – La Côte des Bar, Champagne
98% Pinot Noir, 2% Chardonnay.
Originario de Limousin, me establecí en Bragelogne-Beauvoir el 1987, un pueblo situado en el extremo sur de Côte des Bar en la región de Champagne. cultivo 2 ha 25 de racimos de Pinot Noir y Chardonnay pero también árboles de trufa en agricultura ecológica. Mi trabajo del suelo y de las viñas se traduce diariamente en todas mis acciones: el respecto de las estaciones, la naturaleza y su ritmo. Escuchar la naturaleza tranquilamente y con paciencia, mirarla y acompañarla – solo una palabra : TIEMPO!
Eric Collinet
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Faniel et Fils – Agapane – Vallée de la Marne, Champagne
65% Meunier & 35% Pinot Noir
«Agapane» viene de la palabra griega «agape», que significa amor incondicional, y así es como nos sentimos con este champán divertido.
Este champán es transparente y amarillo pálido, y viene con una efervescencia viva y una espuma generosa. La madurez de los frutos secos se expresa antes de librar notas de frutas confitadas y miel. En la cata, el ataque al paladar es suave y sedoso, la fruta confitada y la ciruela mirabella se destacan, seguido de un final muy fresco.
Un coupage de un 65% de pinot meunier, con un 35% de pinot noir que proporciona el equilibrio, tiene sabores encantadores de pera madura, un toque de ciruela y una acidez y mineralidad fuerte al final.
70% 2019, 30% 2018, embotellado 2020, Degorgement octubre 2022
Dosage: Extra Brut, 3,8 g/l
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Pehu Simonet – Les Côtes – Montagne de Reims, Champagne
100% Pinot Noir
Pinot Noir 100% 2019 y enriquecido con un 20% de vino de reserva, añadiendo profundidad y complejidad a la mezcla.
Dossage: Brut 7 gs/ls
Terroir – Montagne de Reims, en el Grand Cru de Verzennay, una región célebre por producir uvas de calidad inigualable.
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El lenguaje del Champagne.
por su terroir:
- Grand Cru, serán aquellos pueblos que tiene la máxima valoración y escala del 100 %. Hay sólo 17 pueblos clasificados como Grand Cru. Representan unas 3.000 hectáreas (de las
34.000 totales). Los pueblos clasificados como Grand Cru son: Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly (solo para la Chardonnay), Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Les Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery,Tours-sur-Marne (sólo para la Pinor Noir), Verzenay y Verzy. - Premier Cru, pueblos que recibirán entre 90 y el 99 % de valoración. Hay 44 pueblos que tiene la calificación de Premier Cru, que suman unas 7.500 hectáreas.
- Cru, estos municipios tienen un resultado de 80 a 89% de valoración. Son la mayoría de los municipios de Champagne con 255 municipios y 70% del viñedo de Champagne.
La denominación "Grand Cru" se encuentra muy poco en las etiquetas porque se puede usar solamente si todas las uvas vienen de municipios con esta clasificación algo muy difícil ya que la mayoría de los coupages contienen uvas provenientes de varios "Crus".
La denominación "Premier Cru" tiene la misma problemática. Los coupages son más bien clasificados con un porcentaje entre 80% a 100% que esta determinado por la cantidad de uva que se use para la composición de la mezcla.
Solamente las grandes marcas de prestigio producen vinos que tienen una media de más de 90% en la escala de los Crus o sea que son producidos solamente con uvas de "Grands Crus" y "Premiers Crus".
por su cantidad de azúcar (dosage):
- NATURE: Champagne no endulzado, presenta menos de 3 g/l de azúcar residual, sindosificación o dosificación cero.
- EXTRA BRUT: Champagne no endulzado, presenta menos de 6 g/l de azúcar residual.
- BRUT: Puede contener hasta 12 g/l de azúcar.
- EXTRA DRY: Puede contener entre 12 y 17 g/l de azúcar.
- SEC: Puede contener entre 17 y 32 g/l de azúcar.
- DEMI-SEC: Puede contener entre 32 y 50 g/l de azúcar.
- DOUX: Puede superar los 50 g/l de azúcar.
por sus uva:
- BLANC DE BLANCS: Champagne elaborado solo con uvas blancas chardonnay.
- BLANC DE NOIR: Champagne blanco elaborado con uvas tintas de pinot noir y pinot meunier.
- ROSÉ D’ASSEMBLAGE: en el coupage se añade vino tinto.
- ROSÉ DE SAIGNÉE: La uva tinta se deja macerar con el mosto de 6 a 18 horas.
por su año:
- NON-VINTAGE: Con uvas de diversas añadas y un mínimo de 15 meses de crianza.
- MILLÉSIMÉ: Champagne de añada, se elabora únicamente cuando la cosecha es excepcional. Pueden ser de diversas viñas y diversas variedades pero siempre del mismo año. El tiempo mínimo de ciranza es de 3 años.