Paté rústic de gall del Penedès
L’únic amb gall IGP i totalment natural.
Primer paté d’aquestes característiques que hi ha al mercat. Elaborat de manera artesanal al nostre obrador de La Llacuna. Cuinat a la catalana, amb orellanes, panses i pinyons, el seu sabor recorda als rostits de festa i la seva textura és melosa però amb cos. A Mallart elaborem en exclusiva aquest producte. Hem comptat amb l’assessorament gastronòmic de la Fundació Alícia.
El paté rústic de Gall del Penedès IGP ha estat guardonat als Premis Innoforum amb el distintiu “Gust més original” pel jurat del Fòrum gastronòmic, l’esdeveniment alimentari de referència amb més de 20 anys d’història que se celebra a Barcelona.
Gall del Penedès
La marca d’embotits de Mas Albornà Mallart Artesans Xarcuters i l’Associació de Criadors de la Raça de Gallina Penedesenca han signat un acord de col·laboració a través del qual elaboren en exclusiva nous productes fets amb gall del Penedès (Indicació Geogràfica Protegida), els quals han comptat amb l’assessorament gastronòmic de la Fundació Alícia.
La carn de la IGP Gall del Penedès es caracteritza per la seva qualitat gustativa, el color rogenc i una textura sucosa. Els Galls del Penedès es crien en llibertat a la zona geogràfica protegida per la IGP amb una alimentació que inclou el granet de raïm en la dieta i galliners amb parcs exteriors tot l’any. És un producte exclusiu d’engreix tardà, amb només 5 criadors que vetllen per la seva preservació.
Embotits Mallart
100 anys, 5 generacions, 1 marca
Al llarg de més de 100 anys, cinc generacions d’una família de xarcuters s’han dedicat en cosi ànima a elaborar de forma artesanal embotits i altres productes de xarcuteria des del seuobrador de La Llacuna, dins l’àrea coneguda com a Gran Penedès.
Utilitzant peces de carns selectes, a Mallart es preparen especialitats tant crues com cuites icurades, totes elles deutores d’unes receptes i una elaboració molt tradicional.
2018: El renaixement amb Mas Albornà
A les portes de la jubilació, la família Mallart es troba amb què la continuïtat del seu llegat no està resolta. L’Ernest, el relleu generacional del negoci amb ofici de xarcuter i format a l’obrador de la família, és una persona amb discapacitat inteŀlectual. Gestionar tot sol l’empresa resulta complicat i per això decideixen contactar amb la Fundació Mas Albornà. La finalitat és doble: garantir l’estabilitat i la qualitat del lloc de treball del seu fill així com preservar la continuïtat de l’empresa familiar evitant-ne la seva desaparició.
D’aquesta manera, al gener de 2018 Mallart reneix i pren un nou impuls de la mà de la Fundació Mas Albornà convertint-se així també en una iniciativa social que aporta valor i compromís als productes que elabora.
S’inicia una nova etapa però es manté la mateixa essència dels orígens i el sabor de la tradició.
Mallart forma part del projecte social de la Fundació Mas Albornà
La Fundació Mas Albornà treballa des de 1969 per a millorar la qualitat de vida de les persones amb discapacitat, trastorn mental i risc d’exclusió oferint-los serveis i atenció integral a l’Alt Penedès.
Mallart és una iniciativa social de la Fundació Mas Albornà. Gràcies a l’elaboració dels embotits podem continuar fent créixer el nostre projecte, creant noves oportunitats de feina i millorant la vida de les persones
La Llacuna: Territori d’embotits d’altura
Tant l’obrador com l’assecador de Mallart Artesans Xarcuters són a La Llacuna (l’Anoia), municipi ubicat a 600m d’altura. Amb una superfície majoritàriament boscosa de pins, roures i alzinars, aquesta vegetació refresca el clima calorós de l’estiu i l’alçada mitjana sobre el nivell del mar agreuja moderadament el fred sec de l’hivern convertint la zona en un enclavament ideal per a l’elaboració i assecatge d’embotits.
La Llacuna és una vila amb una gran tradició de segles en l’art d’elaborar embotits gràcies a la seva proximitat al Camí Ral (via de circulació de persones i mercaderies protegit pel rei) i a la celebració anual de la Fira de Sant Andreu, un reconegut punt de trobada de venedors de bestiar i altres productes. Això fa que els llacunencs s’iniciessin en la cria de porcs i l’elaboració d’embotits des de fa molts segles. Primer, a les masies i en l’àmbit domèstic i, després, subministrant a les poblacions properes i a les carnisseries.
Aquesta tradició ha fet que els seus embotits siguin reconeguts i valorats per les característiques que els diferencien: les condicions climàtiques de la zona (el fred i la frescor) i la qualitat de la seva matèria primera.
Els elaborats de Mallart Artesans Xarcuters recullen aquesta essència i mantenen les arrels que aporten als productes el sabor de l’elaboració tradicional.