Cropwell Bishop Blue Shropshire Cheese

Vaca

El Shropshire és un formatge de llet de vaca fabricat al Regne Unit. Fou elaborat per primera vegada als anys 1970 a la làctica Castle Stuart a Inverness (Escòcia) per Andy Williamson, un fabricant de formatges expert en la preparació de formatge Stilton a Nottinghamshire.

Curiosament no té res a veure amb Shropshire i mai s’ha produït en aquesta ciutat. Actualment és fabricat per les làctiques Cropwell Bishop a Nottinghamshire.

Descripció

El Shropshire és un formatge blau fet de llet de vaca pasteuritzada, i empra quall vegetal. El color taronja procedeix de l’addició d’annato, un colorant natural. El Penicillium roqueforti produeix les vetes.

El formatge té un color marró ataronjat fosc, escorça natural i madura per unes 10–12 setmanes amb un contingut gras de prop del 34 %. Fet de forma semblant al Stilton, és un formatge suau amb un sabor fort i una aroma lleugerament acre i de sabor més fort i normalment més cremós que el Stilton.

És perfecte acompanyat de vins negres potents del Priorat.