Els Vil·lusionistes – Unànim – DOQ Priorat
Garnatxa.
La paraula UNÀNIM està inspirada en el mot llatí unanimus que significa una ànima i que evoca l’acord absolut. Vam escollir aquest nom perquè el nostre vi, a part de cos, té ànima i, també, perquè a l’hora de fer el cupatge hi va haver una unanimitat pel que fa les proporcions de garnatxes que integren l’UNÀNIM.
L’UNÀNIM és el nostre primer vi, és un vi jove de vinya vella i la nostra veneració a la garnatxa prioratina en estat pur.
La procedència de les garnatxes de l’UNÀNIM és de diverses finques, cada una ens dona la seva particularitat:
- El Voltó, amb un sòl licorellós, ens proporciona una garnatxa mineral però a la vegada suau i subtil que s‘encarrega d’aportar l‘equilibri.
- Els Pics és una finca situada als peus del Montsant. Degut a l’alçada de la finca, n’obtenim unes garnatxes molt fresques, fines i aromàtiques a la vegada.
- La garnatxa més jove del Pinar i Planeta, conreada sobre un terreny franc arenós amb molta pedra, té calidesa i molta elegància, és el cor del nostre vi.
- La garnatxa vella del Pinar és una vinya de més de 54 anys que ja té un equilibri natural. És la que dóna la profunditat, la concentració… és el cos de l’UNÀNIM.
Les garnatxes s‘han vinificat per separat i en moments de maduració diferents per ressaltar les propietats de cada una.
La garnatxa del Voltó i els Pics s’han macerat en fred amb gel carbònic. La fermentació va començar molt lentament i l’extracció del color i l’estructura va ser en fred per no extreure notes agressives.
La maceració de la garnatxa més jove del Pinar/Planeta també va ser una maceració amb gel carbònic i una fermentació lenta amb un final de fermentació a 25 graus.
La Garnatxa vella del Pinar és la que es va collir amb més maduració i la fermentació va ser a temperatura controlada en àmfora. El premsat es va fer després de 15 dies i es va tornar a l’àmfora on es va desenvolupar i arrodonir durant vuit mesos..
El cupatge de les vinificacions es va fer amb molt poca intervenció per respectar el màxim el vi. Només es va portar a terme una filtració molt suau.
La guarda ha tingut lloc en dipòsits d’acer i en àmfores durant 8 mesos. Després l’hem mantingut 4 mesos en ampolla al celler abans de fer-lo volar.
L’anyada 2017 és ECOLÒGICA.