Els Vil·lusionistes – Unànim – DOQ Priorat
Garnacha.
UNÀNIM es nuestro primer vino, es un vino joven de viña vieja y es nuestra veneración a la garnacha del Priorat en estado puro.
La procedencia de las garnachas de UNÀNIM es de diversas viñas, cada una nos da su particularidad.
- El Voltó, con un suelo pizarroso, nos proporciona una garnacha suave, fina y sutil que se encarga de aportar el aroma.
- La garnacha más joven de El Pinar y La Planeta, conreada sobre un terreno franco arenoso con mucha piedra, tiene calidez y mucha elegancia, es el corazón de nuestro vino.
- La garnacha vieja de El Pinar es la que da profundidad, concentración… es una viña de más de 54 años que ya tiene un equilibrio natural.
Las tres garnachas se han vinificado por separado y en momentos de maduración diferentes para resaltar las propiedades de cada una.
La garnacha de El Voltó se ha macerado en frío con hielo carbónico. La fermentación empezó muy lentamente y la extracción del color y la estructura fue en frío para evitar extraer notas agresivas.
La garnacha más joven de El Pinar/Planeta también fue una maceración con hielo carbónico y una fermentación lenta con un final de fermentación a 25 grados.
La garnacha vieja de El Pinar fue la que se vendimió con más madurez y la fermentación ocurrió a temperatura controlada. El prensado tuvo lugar 15 días después.
Terminada la fermentación alcohólica, no dejamos que acabe la maloláctica para que el vino se mantenga fresco con este punto de acidez que nos da el málico.
El coupage de las tres vinificaciones se hizo con muy poca intervención para respetar al máximo el vino. Sólo se practicó una filtración muy suave.
El envejecimiento se ha hecho en depósitos de acero durante 8 meses y 4 en botella.
Vino en conversión de cultivo genérico a ecológico.