Viticultura Ecològica Regenerativa, cuidant al màxim l’entorn i el terra, cobertes vegetals espontànies.
Vinificació: Verema manual amb selecció del fruit, maceració amb raïm sencer a 7è durant 72-100 hores, llevats indígenes, premsat i batent les mares durant 4-5 mesos mentre fa la fermentació.
Vinyer: Les Cordes i El Juncal, sòls calcaris de profunditat mitjana, poda espatllera 100%, edat mitjana, 15 anys. Situació: Al terme municipal de Lanciego entre 410m. i 560m. sobre el nivell del mar.
Azpillaga Urarte
Vitivinicultura Regenerativa
L'ORIGEN:
Som una família amb llarga tradició vitícola, Emilio Pérez de Azpillaga i M. Carmen Urarte van cultivar vinya i van produir raïm per a altres fins als anys 60, a partir dels 70 van començar a elaborar els seus propis vins. Vint anys després, als 80, construeixen el nou celler i comencen a embotellar la primera marca: Viña El Pago.
AGROECOLOGIA:
El 1993, després d'acabar els estudis de Viticultura i Enologia, Eduardo Pérez d'Azpillaga Urarte, un dels fills, s'uneix al celler familiar… amb la condició que pugui canviar la manera de cultivar una de més respectuosa amb el medi ambient. Acceptada la seva proposta, comencen a estudiar, investigar i experimentar amb les seves pròpies vinyes, eliminant a poc a poc tots els tractaments de síntesi química, fins que el 2001 les seves vinyes només reben tractaments naturals i certificats com a ecològics.
RESULTATS:
Al llarg d'aquest temps segons es van traient químics de les vinyes s'obtenen cada vegada més qualitat als raïms i s'elabora un segon vi, Señorío de Aztule, i un tercer, Fincas de Aztule. Entre 2004 i 2006 vam provar les cobertes vegetals espontànies a les nostres vinyes, sent tan satisfactori el resultat que les implantem a totes les nostres parcel·les. Alhora, comencen a treballar amb decoccions i extractes de plantes com a tractaments per a les nostres vinyes, ficant-se de ple a l'agroecologia. A partir del 2010, després d'un gran aprenentatge en "desaprenentatge agrari" són ells mateixos els que elaboren gairebé el 100% dels productes amb què protegeixen les vinyes (purins de plantes, extractes d'aigua de mar, extractes hidroalcohòlics de plantes, microbiologia , etc…). El 2011 se suma al projecte Ignacio Pérez d'Azpillaga Urarte, germà d'Eduardo.
SITUACIÓ ACTUAL:
Actualment som els dos germans els que, junts, cultivem les nostres 12 hectàrees de vinya i gestionem el celler. A més de l'objectiu d'aconseguir nous vins amb qualitats úniques, és aconseguir ser 100% autosuficients en la producció del nostre raïm i per descomptat, la nostra carrera de fons, l'objectiu del qual està marcat pel compromís que tenim amb la Natura, a la qual hem de la felicitat de viure del que més ens agrada fer: vins exquisits i respectuosos amb la Terra que ens ha vist néixer.
PARCEL·LES
Tenim unes 12 ha. repartides en 30 parcel·les diferents, ubicades a Lanciego, Kripan i Elvillar. L'altitud de les nostres vinyes abraça des dels 390 metres sobre el nivell del mar (amb un clima més sec i càlid) fins als 625 metres (clima més cantàbric, més fred i humit). La nostra parcel·la més petita té 1000 m2 (0,1 ha) i la més gran 13000 m2 (1,3 ha). En estar les nostres vinyes tan repartides, les nostres vinyes creixen en sòls molt diferents: calcaris (o calcaris), que produeixen uns raïms d'excel·lent qualitat, argil·localcaris que també ofereixen raïms de gran qualitat i finalment, sòls d'allau, que no són els millors, però en què nosaltres hem aconseguit, a base d'esforç i de recerca en el camp de l'ecologia, una qualitat al raïm tal, que ens ha sorprès nosaltres mateixos.
