Vinos naturales, ecológicos, biodinámicos y veganos.
Un vino natural el que busca es minimizar la intervención en su proceso de elaboración. Durante la fermentación alcohólica no se añaden levaduras comerciales. No se añade tampoco sulfuroso para la conservación, ya que el único sulfuroso es lo que se produce de manera natural durante la fermentación alcohólica. No se filtra, ni se clarifica, ni se corrigen los niveles de azúcar, la acidez o el color. Francia nos lleva la delantera y el vino natural ya tiene su reconocimiento como “Vin Methóde Nature” por parte del Ministerio de Agricultura Francés, el Instituto Nacional de Origen y Calidad y la Oficina Francesa de Control de Fraude.
Los vinos ecológicos llevan un certificado CCPAE según la uva se certifica como ecológico según el reglamento de la Unión Europea. Todo el que no sea ecológico, tanto vino como viña, tendrá que estar separado del que sea ecológico. A la elaboración se evitan fertilizantes químicos, pesticidas y herbicidas industriales. El uso de sulfuroso está permitido pero limitado.
Según datos del CCPAE más de un tercio de las viñas catalanas ya son ecológicas. Esto posiciona en Cataluña como líder estatal en la producción ecológica en general.
Los vinos biodinámicos de la misma manera que los ecológicos, no permiten el uso de fertilizantes químicos, ni pesticidas y/o herbicidas industriales. Los cuernos de vaca sepultados y hechos con preparados vegetales y minerales son los sustitutos de cualquier elemento químico. Se permite el uso de levaduras indígenas, clarificantes de origen natural y añadir sulfuroso pero con la regulación DEMETER (órgano certificador de la agricultura biodinámica).
Cada día coincide con uno de los elementos: tierra, fuego, aire y agua. Los días se organizan por días de fruta (preferible para la vendimia), días de raíz (poda), días de hojas (riego) y días de miedos, donde la viña no se tiene que tocar.
El filósofo austríaco Rudolf Steiner es el padre de la agricultura biodinámica. Los astros influyen en la producción y todo se rige por un calendario astronómico.
Los vinos veganos son aquellos aptos por los veganos y las bodegas lo están también poniendo cada vez más en práctica. Si entendemos el veganismo como un estilo de vida y no solo de alimentación entenderemos que la elaboración de vinos veganos es aquella donde por ejemplo, en el proceso de clarificación no se usa la albúmina de huevo, o la caseína (proteína derivada de la leche) En definitiva, no se hace servir en el proceso de elaboración ningún elemento proveniente del mundo animal.
Los vinos veganos llevan su sello V-Labelo, un sello otorgado por el European Vegetarian Union. Pero de momento no existe una legislación listando los requisitos que un vino tiene que cumplir para ser vegano.