Vins naturals, ecològics, biodinàmics i vegans.

Un vi natural el que busca és minimitzar la intervenció en el seu procés d’el-laboració. Durant la fermentació alcohòlica no s’afegeixen llevats comercials. No s’afegeix tampoc sulfurós per a la  seva  conservació,  ja  que  l’únic  sulfurós  és  el  que  es  produeix  de  manera  natural  a  la fermentació  alcohòlica.  No  es  filtra,  ni  es  clarifica,  ni  es  corregeixen  els  nivells  de  sucre, l’acidesa o el color. França ens porta la davantera i el vi natural ja té el seu reconeixement com “Vin Methóde Nature” per part del Ministerio de Agricultura Francés, l’Institut Nacional de Origen y Calidad y la Oficina Francesa de Control de Fraude. 

Els vins ecològics porten un certificat CCPAE segons el raïm es certifica com a ecològic segons el reglament de la Unió Europea. Tot el que no  sigui ecològic, tant vi com vinya, haurà d’estar separat del que sigui ecològic. A l’elaboració s’eviten fertilitzants químics, pesticides i herbicides industrials. L’ús de sulfurós està permès però limitat.

Segons dades del CCPAE més d’un terç de les vinyes catalanes ja són ecològiques. Això posiciona a Catalunya com a líder estatal en la producció ecològica en general.

Els vins  biodinàmics de  la  mateixa  manera  que  els  ecològics,  no  permeten  l’ús  de fertilitzants químics, ni pesticides i/o herbicides industrials. Les banyes de vaca soterrades i fetes amb preparats vegetals i minerals són els substituts de qualsevol element químic. Es permet l’ús de llevats indígenes, clarificants d’origen natural i afegir sulfurós però amb la regulació DEMETER (òrgan certificador de l’agricultura biodinàmica).

Cada dia coincideix amb un dels elements: terra, foc, aire i aigua. Els dies s’organitzen per dies de fruita (preferible per a la verema), dies d’arrel (poda), dies de fulles (reg) i dies de pors, on la vinya no s’ha de tocar.

El filòsof austríac Rudolf Steiner és el pare de l’agricultura biodinàmica. Els astres influeixen en la producció i tot es regeix per un calendari astronòmic.

Els vins vegans són aquells aptes pels vegans i els cellers ho estan també posant cada vegada  més  en  pràctica.  Si  entenem  el  veganisme  com  un  estil  de  vida  i  no  només d’alimentació entendrem que l’elaboració de vins vegans és aquella on per exemple, en el procés de clarificació no es fa servir l’albúmina d’ou, o la caseïna (proteïna derivada de la llet) En  definitiva,  no  es  fa  servir  en  el  procés  d’elaboració  cap  element  provinent  del  món animal.

Els vins vegans porten el seu segell V-Label, un segell atorgat per l’European Vegetarian Union. Amb tot i això de moment no existeix una legislació llistant els requisits que un vi ha de complir per ser vegà.