Eric Collinet – Temporis – Champagne

98% Pinot Noir, 2% Chardonnay.

Originario de Limousin, me establecí a Bragelogne-Beauvoir en el 1987, un pueblo situado en el extremo sur de Côte des Bar en la región de Champagne. Cultivo 2 ha 25 de racimos de Pinot Noir y Chardonnay pero también árboles de trufa en agricultura ecológica. Mi trabajo del suelo y de las viñas se traduce diariamente en todas mis acciones: el respecto de las estaciones, la naturaleza y su ritmo. Escuchar la naturaleza tranquilamente y con paciencia, mirarla y acompañarla – solo una palabra : TIEMPO!

Eric Collinet

Dosage: 4,3 g/l
Fecha de tirage: 24/4/2015
Dégorgement: 31/8/2019

 

CATA:

Color: color dorado con reflejos grises.
Nariz: pera verde, quetsche (ciruela de alsacia) y también mirabelle (cereza y ciruela). Después de abrir la nariz nos ofrece notas de trigo maduro.

Boca: el primer contacto con las burbujas es delicado, sedoso y hace que quieras volver.
Los sabores aromáticos del vino se encuentran en acordanza con la nariz

MARIDAJE:

Placeres ‘simples’: crustáceos, tostadas con queso de cabra y miel.
Momentos de relajación: risotto de otoño con seta, pastel de merengue de limón.
Gastronomía: suprema de pollo con salsa de morilla y puré de mantequilla, carpaccio de pescado con aceite de oliva, yuzu y azafrán

Terroir

Enclavado entre las viñas, el pequeño pueblo montañoso de Bragelogne-Beauvoir se encuentra al lado de Riceys, en el sur de la Côte des Bar en la región de Champagne. Las viñas próximas al bosque y los campos revelan todo el carácter bucólico de nuestra comarca.
Los suelos argilo-calcáreos de Kimmeridgian con una capa estratigráfica que se remonta en la época del Jurásico Superior, aportan mineralidad a nuestros vinos.
El resultado es una salinidad que traduce el pasado de nuestra tierra.
Nuestros suelos también son favorables para la producción de trufas.

Uva

Las 2 ha 25 de viñas se dividen entre Pinot Noir (83%) y Chardonnay (17%). La edad media de las viñas es de 33 años, garantizando la calidad de la uva.
Situada en el sur/sudeste y expuesta y ligeramente inclinada, hasta un 35% para Chardonnay, cada viña requiere un cuidado especial.
Agricultura ecológica certificada, practicamos también la biodinámica en la viña.
Desde invierno de 2018 hemos empezado a introducir árboles en nuestras parcelas.
Según nosotros, el agroforestal presenta una solución a los problemas ecológicos y climáticos.

Elaboración de vinos

Confiamos en un sistema de cooperación con nuestras viñas de Champán.
Este modelo garantiza calidad, consistencia y trazabilidad en cada paso del proceso de elaboración del champán.
Gracias al esfuerzo común de nuestras herramientas de producción de última generación, y a un equipo dedicado de enólogos y productores, este sistema certifica todas las acreditaciones, y el certificado ecológico EcoCert.
Algunos de los racimos están implicados en el desarrollo de champanes de marca.

 

El lenguaje del Champagne.

por su terroir:

    • Grand Cru, serán aquellos pueblos que tiene la máxima valoración y escala del 100 %. Hay sólo 17 pueblos clasificados como Grand Cru. Representan unas 3.000 hectáreas (de las
      34.000 totales). Los pueblos clasificados como Grand Cru son: Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly (solo para la Chardonnay), Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Les Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery,Tours-sur-Marne (sólo para la Pinor Noir), Verzenay y Verzy.
    • Premier Cru, pueblos que recibirán entre 90 y el 99 % de valoración. Hay 44 pueblos que tiene la calificación de Premier Cru, que suman unas 7.500 hectáreas.
    • Cru, estos municipios tienen un resultado de 80 a 89% de valoración. Son la mayoría de los municipios de Champagne con 255 municipios y 70% del viñedo de Champagne.

    La denominación "Grand Cru" se encuentra muy poco en las etiquetas porque se puede usar solamente si todas las uvas vienen de municipios con esta clasificación algo muy difícil ya que la mayoría de los coupages contienen uvas provenientes de varios "Crus".

    La denominación "Premier Cru" tiene la misma problemática. Los coupages son más bien clasificados con un porcentaje entre 80% a 100% que esta determinado por la cantidad de uva que se use para la composición de la mezcla.

    Solamente las grandes marcas de prestigio producen vinos que tienen una media de más de 90% en la escala de los Crus o sea que son producidos solamente con uvas de "Grands Crus" y "Premiers Crus".

    por su cantidad de azúcar (dosage):

    • NATURE: Champagne no endulzado, presenta menos de 3 g/l de azúcar residual, sindosificación o dosificación cero.
    • EXTRA BRUT: Champagne no endulzado, presenta menos de 6 g/l de azúcar residual.
    • BRUT: Puede contener hasta 12 g/l de azúcar.
    • EXTRA DRY: Puede contener entre 12 y 17 g/l de azúcar.
    • SEC: Puede contener entre 17 y 32 g/l de azúcar.
    • DEMI-SEC: Puede contener entre 32 y 50 g/l de azúcar.
    • DOUX: Puede superar los 50 g/l de azúcar.

      por sus uva:

      • BLANC DE BLANCS: Champagne elaborado solo con uvas blancas chardonnay.
      • BLANC DE NOIR: Champagne blanco elaborado con uvas tintas de pinot noir y pinot meunier.
      • ROSÉ D’ASSEMBLAGE: en el coupage se añade vino tinto.
      • ROSÉ DE SAIGNÉE: La uva tinta se deja macerar con el mosto de 6 a 18 horas.

        por su año:

        • NON-VINTAGE: Con uvas de diversas añadas y un mínimo de 15 meses de crianza.
        • MILLÉSIMÉ: Champagne de añada, se elabora únicamente cuando la cosecha es excepcional. Pueden ser de diversas viñas y diversas variedades pero siempre del mismo año. El tiempo mínimo de ciranza es de 3 años.