Zeru Kolorea
Oveja.
Su nombre es Zelu Koloria o también Zeru Kolorea, que en euskera significa “el color del cielo”.
Se elabora en el sur de Iparralde (País Vasco-Francés), en la zona de Saint Jean Pied de Port, con leche cruda de oveja, formado en ruedas de 3 kg y curación mínima de tres meses.
El Zeru Kolorea es un queso que se elabora de junio a noviembre. Los quesos más jóvenes son los más exquisitos, ya que son más suaves y con toques a frutos secos. Si el queso es demasiado maduro, se convierte en un queso con olor y sabor muy fuerte.
Es un queso tipo “tomme” es decir “semi duro”, su corteza natural de color gris es muy seca y su aroma es de heno.
Este es un queso inusual de la región montañosa de Iparralde. Normalmente este tipo de quesos no se suelen hacer en este ámbito, ya sea por la humedad, por la temperatura o por el clima en general.