Can Serra dels Exibis – La Rasa

Cabernet Sauvignon, Sumoll i Mandó – DO Pla de Bages

El Pla de Bages és la zona nord de cultiu de vinya a Catalunya. Té clima mediterrani-continental i un paisatge caracteritzat per les vinyes envoltades de bosc. Verema tardanes amb respecte a l’expressió varietal del seu reïm, sense tendència a la sobremaduració, però donant una vona concentració en els seus vins, que basen l’estructura en una elegant combinació d0acidesa i taní. Can Serra dels Exibis té les seves vinyes a 500 metres d’alçada, en una zona d’àmplies terrasses, sòl argilós rogenc i una pluviometria de 450mm a l’any. És una vinya ecològica certificada, que aplica en la seva totalitat preparats biodinàmics.

Elaboració

Raïm veremat a mà en palets de 250 kg i refrigerats en càmera durant una nit a 4ºC. Desrapat i taula de selecció.

Fermetació a 25ºC amb treball de Pigéage en dipòsit obert, sense remuntats.

Maceració de 6-8 dies..

Criança de 12 mesos en barriques d’1 i 2 anys de roure francès, majoritàriament de torrat lleuger i un 20% de torrat intens.

Tast

Color grana profund amb espurnes de vivacitat rogenca.

En aroma desperta lentament amb notes de cirera, fruites vermelles i un destacat ambient rústic que li dóna el Sumoll i el Mandó que presenten rosa marcida i fullaraca.

En evolució, la fruita roja augmenta sense perdre el perfum madur del Mandó, aportant en el fons lleugeres notes de torrats, minerals i balsàmic típic de les vinyes envoltades de bosc.

En boca cada varietat aporta la seva personalitat en un conjunt estructurat que sorprèn per donar, alhora, certes sensacions de buit. La carnositat del Cabernet Sauvignon domina la meitat de la boca. El Sumoll li aporta acidesa de gran vivacitat que es fon en frescor mentre que el Mandó omple la boca amb el seu perfum de flor seca, en un conjunt que deixa un record de bona estructura u lleugeresa al mateix temps.