Celler Costador – Metamorphika Chenin Blanc – DO Catalunya, Barberà de la Conca

Chenin Blanc

Chenin Blanc LA METAMORPHIKA 2016. Collita de qualitat excepcional. Vinyes plantades fa aproximadament 60 anys a 550-600 metres d’alçada i en terra calcari.
Fermentat i envellit en àmfores i foudres de roure francès de varios usos.
És un vi estructurat i profund, que expressa el terroir i una anyada molt concentrada amb 50% de rendiment. Tot i la calor que ha fet, tindrà una gran frescura i acidesa. Com tots els nostres vins, la fermentació malolàctica és espontània i natural, i això encara li dona més complexitat.

L’ampolla també és de terrissa

Orange Wines

En català, per referir-nos a un orange wine hem de parlar d'un vi brisat o bé d'un vi amb maceració de pells. Els brisats són vins blancs elaborats com si fossin negres, és a dir, vinificats en contacte amb les pells del mateix raïm. En comptes de premsar el raïm i separar les llavors i pells, es deixa fermentar el most del raïm blanc amb aquestes parts sòlides.

Amb aquesta pràctica, el most fermentarà i simultàniament hi haurà una maceració amb les seves pells, obtenint totes les substàncies d'aquestes, com són aromes, tanins i color. Aquest procés atorga un color més pujat de to i intens al vi blanc, donant-li uns matisos ambre o ataronjats. És per aquest motiu que es coneixen internacionalment com orange wines.

Aquesta maceració pot durar des de diverses hores a, fins i tot, dies. Depenent de l'estil de vi i les qualitats que el seu elaborador vulgui aconseguir.

Una de les teories de l'origen del terme orange wine és que va ser creat en 2004 a propòsit per David Harvey, un comerciant de vins del Regne Unit. Des de llavors s'ha considerat oportú utilitzar el terme.

Aquest estil de vinificar que guanya adeptes dia rere dia és, però, una tècnica d'elaboració que prové d'una tradició mil·lenària. És més, existeixen evidències d'aquesta pràctica que daten de fa uns 6.000 anys a Geòrgia. Aquí a Catalunya tenim referències històriques dels primers vins brisats a la Terra Alta.

Sigui com sigui, aquests vins són sovint qualificats de rústics, austers, amb una oxidació marcada i una innegable astringència. Totes elles característiques diferencials que els converteixen en vins, com a mínim, originals i molt gastronòmics.

Costador Terroir Mediterranis

Costadors és un projecte que des de molt aviat es va guanyar una merescudíssima fama de vins ‘top’ als molts mercats d’exportació on és present, i que a poc a poc es va obrint un forat a les cartes i prestatgeries locals.

Des de l’edifici cooperatiu vitivinícola més antic d’Espanya, a Barberà de la Conca, Joan Franquet vinifica les tres línies de producte que formen Costador, practicant una agricultura biodnàmica i una vinificació natural.

Som un celler que treballa unes vinyes singulars només amb l’agricultura ecològica i biodinàmica.

Les vinyes són velles, la major part d’entre 60 i 110 anys amb diferents “terroirs” (argila i pedra calcària). Estan situades en altituds d’entre 400 i 800 metres.

Amb un fort contrast tèrmic, els nostres raïms poden madurar durant un llarg període i conservar la frescor i l’acidesa.

Controlem la temperatura de tot el procés, des del moment que collim el raïm, durant la fermentació i posteriorment l’envelliment.

Fem la fermentació amb llevats salvatges i autòctons en àmfora o en dipòsits d’acer inoxidable i barriques de roure.

El vi final és un veritable suc de raïm, autèntic i amb aromes naturals.