Celler Costador – Metamorphika Viognier Orange – DO Catalunya, Barberà de la Conca
Viognier
El Metamorphika Viognier és un vi que es macera una setmana i fermenta en àmfores d’argila, posteriorment es cria en àmfores i en bótes de roure francès (bótes de 225/300 litres de diversos usos) 5 mesos.
Dolç, però al mateix temps amb un notable gust àcid del vi, s’assembla a la melmelada afruitada, revelant rics tons de taronja, pera i meló. El retrogust harmònic i ple durant molt de temps es calma amb notes d’espècies.
El vi marida amb formatges suaus aromàtics, postres, postres de fruita i dolços.
esos.
L’ampolla també és de terrissa
Viognier
El viognier és un raïm blanc de la vall del Roine, conreat especialment a Condrieu, on se n'obté un vi molt suau i fragant, i que també és present en moltes zones del sud francès.
Va ser-hi portat pels immigrants foceus el segle I de la nostra era.
Com la chardonnay, la viognier té potencial per produir vins amb cos i amb caràcter suau. A diferència del chardonnay, el varietal de viognier té aromes més naturals, entre els quals hi ha notes de préssec, pera, violetes i minerals.
Orange wines
En català, per referir-nos a un orange wine hem de parlar d'un vi brisat o bé d'un vi amb maceració de pells. Els brisats són vins blancs elaborats com si fossin negres, és a dir, vinificats en contacte amb les pells del mateix raïm. En comptes de premsar el raïm i separar les llavors i pells, es deixa fermentar el most del raïm blanc amb aquestes parts sòlides.
Amb aquesta pràctica, el most fermentarà i simultàniament hi haurà una maceració amb les seves pells, obtenint totes les substàncies d'aquestes, com són aromes, tanins i color. Aquest procés atorga un color més pujat de to i intens al vi blanc, donant-li uns matisos ambre o ataronjats. És per aquest motiu que es coneixen internacionalment com orange wines.
Aquesta maceració pot durar des de diverses hores a, fins i tot, dies. Depenent de l'estil de vi i les qualitats que el seu elaborador vulgui aconseguir.
Una de les teories de l'origen del terme orange wine és que va ser creat en 2004 a propòsit per David Harvey, un comerciant de vins del Regne Unit. Des de llavors s'ha considerat oportú utilitzar el terme.
Aquest estil de vinificar que guanya adeptes dia rere dia és, però, una tècnica d'elaboració que prové d'una tradició mil·lenària. És més, existeixen evidències d'aquesta pràctica que daten de fa uns 6.000 anys a Geòrgia. Aquí a Catalunya tenim referències històriques dels primers vins brisats a la Terra Alta.
Sigui com sigui, aquests vins són sovint qualificats de rústics, austers, amb una oxidació marcada i una innegable astringència. Totes elles característiques diferencials que els converteixen en vins, com a mínim, originals i molt gastronòmics.
Costador Terroir Mediterranis
Costadors és un projecte que des de molt aviat es va guanyar una merescudíssima fama de vins ‘top’ als molts mercats d’exportació on és present, i que a poc a poc es va obrint un forat a les cartes i prestatgeries locals.
Des de l’edifici cooperatiu vitivinícola més antic d’Espanya, a Barberà de la Conca, Joan Franquet vinifica les tres línies de producte que formen Costador, practicant una agricultura biodnàmica i una vinificació natural.
Som un celler que treballa unes vinyes singulars només amb l’agricultura ecològica i biodinàmica.
Les vinyes són velles, la major part d’entre 60 i 110 anys amb diferents “terroirs” (argila i pedra calcària). Estan situades en altituds d’entre 400 i 800 metres.
Amb un fort contrast tèrmic, els nostres raïms poden madurar durant un llarg període i conservar la frescor i l’acidesa.
Controlem la temperatura de tot el procés, des del moment que collim el raïm, durant la fermentació i posteriorment l’envelliment.
Fem la fermentació amb llevats salvatges i autòctons en àmfora o en dipòsits d’acer inoxidable i barriques de roure.
El vi final és un veritable suc de raïm, autèntic i amb aromes naturals.