El Penedès.
Tast de vins del Penedès el 24 de novembre a les 19h.
Celler Vell Brut – Estruch Extra Brut Rosé – DO Cava
Garnatxa, Pinot Noir
Rosat brillant, d'aroma floral i gust molt afruitat. Ideal pels aperitius i gran diversitat de plats (peix i arrossos en especial).
Amb la voluntat d'estar oberts al progrés i als constants canvis que s'estan produint al món de l'enologia, en la gamma especial apostem per l'obtenció de cava amb l'addició de varietats de raïm forànies. En el cas del rosat la procedència del raïm és d’agricultura ecològica.
Els raïm nobles Chardonnay i Pinot Noir (cal recordar que són els dos integrants més remarcables dels tres que conformen el renombrat "champagne") s'utilitza per a conferir un toc de sofisticació al cava i donar-li cosmopolitisme.
Amb una presentació molt acurada, hem volgut oferir uns caves per a les ocasions més especials, per que el refinament faci acte de presència devant de la vista i al paladar.
Nota de cata: Incorpora la varietat noble Pinot Noir a la clàssica Garnatxa, conjuminant la delicada complexitat de la primera a la potència i tipicitat de la segona. Assoleix un punt màxim d'expressivitat en el paladar. És un rosat clar, d’una pal·lidesa molt elegant, de bombolla fina i constant, d'aroma floral intens, amb records persistents de criança. De sabor molt afruitat. amb un fresc toc àcid.
Sòl: Argilós calcari
Agricultura ecològica
Elaboració: Fermentació de cada varietat per separat, maceració amb pells per donar color, segona maceració en ampolla.
Criança: 24 mesos en ampolla abans del degollament.
Viladomat-Aragó – Petit Viladomat 2020 – DO Penedès
90% Xarel·lo - 10% Macabeu.
Elaboració en dipòsits d’acer inoxidable, a excepció d’una part (20%) que va ser fermentada i criada en bóta de roure de segon any. El cupatge recull els lots més aromàtics de la collita 2020, aquells que ens venia de gust beure’ns sense més envelliments.
Orgànic certificat.
2016 ampolles.
Viladomat - Aragó
Em dic Gerard Maristany i us presento el meu celler de vins blancs orgànics. Aquest projecte es focalitza completament en el potencial que tenen els xarel·los i macabeus del Penedès per a produir vins de gran elegància. Uns, per ser consumits joves, i d’altres, per a ser afinats durant anys en ampolla.
Col·laboro amb tres viticultors meticulosos -Lluís Carsí, Ignasi Seguí i Francesc Pascual- que treballen parcel·les úniques de forma orgànica. Vinifico amb un estil minimalista, en una mena de coworking vitivinícola conegut com “La Xarmada”, a Pacs del Penedès.
I de nit dormo a l’Eixample de Barcelona, a l’encreuament dels carrers Viladomat i Aragó.
Viladomat-Aragó – El Camp d’Aviació 2020 – DO Penedès
100% Macabeu.
100% % Macabeu de Pacs del Penedès.
Prové d’una parcel·la única d’uns 45 anys cultivada per l’incombustible Ignasi Seguí.
Una part del raïm va fermentar amb les pells durant set dies, tot just per expandir les aromes i textura del macabeu. L’assemblatge complet va descansar primer en dipòsit de formigó i després en acer inoxidable abans de ser embotellat l’abril posterior a la collita, per Sant Jordi.
El Camp d’Aviació és una plana emblemàtica de Pacs del Penedès. El nom li ve dels dies en què va servir com a aeròdromc, durant la Guerra.
Orgànic certificat.
926 ampolles.
Aeròdrom Republicà de Pacs-Vilobí
El camp de Pacs del Penedès (també anomenat de Vilafranca) estava situat entre els termes municipals de Pacs del Penedès i Vilobí del Penedès. La seva construcció, realitzada entre els mesos de maig i juny de 1938, va ser d’una única pista en forma rectangular, paral·lel al camí entre els pobles de Pacs i Vilobí i amb la riera de Llitrà, el nucli de Vallformosa de Vilobí i amb les muntanyes de Sant Pau i Sant Jaume.
Resten encara alguns elements patrimonials de l’antic aeròdrom amb 5 refugis elementals, dos dels quals estan situats en el camí entre els pobles de Pacs i Vilobí, el refugi gran de Can Mayol i les masies de Can Mayol, Cal Via, Cal Miró, Cal Patró i el Maset d’en Queralt. Al voltant de la masia de Can Mayol es van situar tots els elements del parc mòbil del aeròdrom com els cotxes, els camions de posta en marxa, el camió cisterna, l’ambulància… i un espai d’alarma reutilitzant la campana de l’església parroquial de Sant Genís de Pacs.
El refugi de Can Mayol tenia una capacitat per a 120 persones i s’accedia al seu interior mitjançant dues boques d’accés i es baixava uns 8 metres, construcció realitzada amb ciment i maó amb volta de canó. En el seu interior hi havia 3 habitacions.
L’activitat de l’aviació republicana en aquest aeròdrom va ser efectiva a partir del mes d'agost de 1938 fins al mes de gener de 1939. Durant aquest temps hi van fer estada la 7a esquadrilla del Grup 21 de Mosques, que va ser la que més temps va estar-hi ja que es va constituir en aquest camp. També s’hi van estacionar la 4a esquadrilla del Grup 21 de Super Mosques i durant alguns períodes de temps concrets la 2a i 3a esquadrilla del Grup 26 de Xatos.
El camp d’aviació va patir un bombardeig el dia 5 de novembre de 1938, un atac que també va afectar els aeròdroms de Els Monjos, Sabanell i Santa Oliva. En aquest atac es va fer malbé un avió Polikarpov I-16 Mosca sense desperfectes greus sent fàcilment reparat. El caporal motorista d’enllaç, Lluís Zamora, va sortir de l’aeròdrom dels Monjos tant aviat començà l’atac per tal d’alertar el personal del camp de Pacs d’un possible atac aeri, amb la mala sort que quan tot just arribà ja començava el bombardeig de l’aviació legionària italiana, i una bomba que va caure a prop li va provocar la mort. El 12 de gener, la Legió Còndor va metrallar el camp d’aviació amb els seus aparells Messerschmitt incendiant tres aparells i fent malbé en d’altres en ales i motor.
Viladomat - Aragó
Em dic Gerard Maristany i us presento el meu celler de vins blancs orgànics. Aquest projecte es focalitza completament en el potencial que tenen els xarel·los i macabeus del Penedès per a produir vins de gran elegància. Uns, per ser consumits joves, i d’altres, per a ser afinats durant anys en ampolla.
Col·laboro amb tres viticultors meticulosos -Lluís Carsí, Ignasi Seguí i Francesc Pascual- que treballen parcel·les úniques de forma orgànica. Vinifico amb un estil minimalista, en una mena de coworking vitivinícola conegut com “La Xarmada”, a Pacs del Penedès.
I de nit dormo a l’Eixample de Barcelona, a l’encreuament dels carrers Viladomat i Aragó.
Foresta – Turó de les Llebres 2019 – sense DO, Masís del Garraf (Penedès)
Sumoll, Garnatxa, Cabernet Franc i Marselan.
Un vi hedonista per beure-se’l a glops. Turó de les Llebres és un cupatge de les nostres varietats negres, buscant una textura sedosa i fresca, i un substrat aromàtic d’herbes mediterrànies.
Varietats: Al 2019 vam combinar l’acidesa i tensió del Sumoll, la suavitat de la Garnatxa, un Cabernet Franc de textura avellutada i el color del nostre Marselan.
Origen: Quatre vinyes amb diferents edats i orientacions, situades als termes d’Avinyonet i Olivella.
Viticultura: Només amb tractaments admesos en viticultura orgànica: sofre, coure i sistemes de confusió sexual (feromones) per evitar la reproducció del corc del raïm.
Al final de la maduració encerclem les vinyes amb pastors elèctrics per mantenir els senglars a ratlla.
Elaboració: Després de dos anys de sequera extrema, l’anyada 2019 recupera l’equilibri i es converteix en una de les grans anyades del Penedès.
Comencem la verema a finals de setembre amb la verema de la garnatxa i acabem amb el marselan el 14 d’octubre.
Maceració, premsat i fermentació a temperatures baixes.
Fermentat en botes obertes i acer inoxidable.
Criança en acer inoxidable durant sis mesos.
Embotellat Juny de 2020
Producció: 2957 ampolles
Foresta Vins
Els nostres vins: varietals, frescos i elegants
El paisatge: massís del garraf
Sabies que el Massís del Garraf és conegut de ben antic com una terra de vins excepcionals? Els ceps del Garraf creixen en terrenys molt pobres. Donen poc raïm, però d’una gran intensitat i concentració.
El Massís és casa nostra. Treballem 60 hectàrees situades al poble de l’Arboçar i les seves rodalies. Les vinyes estan plantades en terrasses amb marges de pedra seca centenaris. Els terrenys són tan prims que les arrels de seguida topen amb un llit de pedra calcària per on s’escola l’aigua de pluja.
És un paisatge que cal recórrer amb la mà oberta, tocant els matolls de romaní, poniol, tè de roca, sajolida, farigola, fonoll… Envoltant les vinyes hi creix el pi blanc, les alzines i també l’única palmera d’origen europeu: el margalló. Qui es llevi ben d’hora potser arribi a creuar-se amb els habitants de la foresta, presidits pel senglar i per la guineu que ens fa de tòtem.
Pels volts del migdia, com un rellotge, aquests turons assedegats reben la marinada que puja des de Sitges i Vilanova. És un alè fresc, humit i un xic salat que dóna la vida a les nostres vinyes, especialment en els dies més calorosos de l’estiu quan el raïm es troba en ple procés de maduració.
Els nostres vins aspiren a reflectir aquest paisatge: Són concentrats, salins, i recorden els aromes de sotabosc que perfumen aquest paisatge únic.
Com treballem: vins ecològics amb esperit de bosc
A la vinya no fem servir ni pesticides ni herbicides, i treballem per restaurar l’equilibri dels sòls. Al mateix temps, redescobrim el valor patrimonial dels nostres marges i barraques de pedra seca, i treballem per protegir-los. Som, en primer lloc, conservadors de paisatge.
Els vins de Foresta neixen de les nostres vinyes més altes, les que s’enfilen allà on la terra cultivable és més prima i els ceps donen menys producció. Moltes d’elles limiten amb la foresta, font de biodiversitat i també d’un cert equilibri climàtic. Són parcel·les amb diferents orientacions respecte el sol i el mar, que ens aporten raïms de caràcters molt diversos. Tenim el gran luxe de poder triar.
Collim el raïm a mà per poder-lo seleccionar d’entrada, i el transportem al celler en caixes petites. Cada parcel·la es vinifica per separat, sempre respectant el llevat propi de cada vinya i del bosc que l’envolta. A partir d’aquí, el treball al celler se centra en preservar totes aquestes característiques úniques, i aconseguir que l’esperit de la foresta arribi a la teva taula amb la màxima puresa.
i per maridar els vins …
Paté rústic de gall del Penedès
L’únic amb gall IGP i totalment natural.
Primer paté d’aquestes característiques que hi ha al mercat. Elaborat de manera artesanal al nostre obrador de La Llacuna. Cuinat a la catalana, amb orellanes, panses i pinyons, el seu sabor recorda als rostits de festa i la seva textura és melosa però amb cos. A Mallart elaborem en exclusiva aquest producte. Hem comptat amb l’assessorament gastronòmic de la Fundació Alícia.
El paté rústic de Gall del Penedès IGP ha estat guardonat als Premis Innoforum amb el distintiu “Gust més original” pel jurat del Fòrum gastronòmic, l’esdeveniment alimentari de referència amb més de 20 anys d’història que se celebra a Barcelona.
Gall del Penedès
La marca d’embotits de Mas Albornà Mallart Artesans Xarcuters i l’Associació de Criadors de la Raça de Gallina Penedesenca han signat un acord de col·laboració a través del qual elaboren en exclusiva nous productes fets amb gall del Penedès (Indicació Geogràfica Protegida), els quals han comptat amb l’assessorament gastronòmic de la Fundació Alícia.
La carn de la IGP Gall del Penedès es caracteritza per la seva qualitat gustativa, el color rogenc i una textura sucosa. Els Galls del Penedès es crien en llibertat a la zona geogràfica protegida per la IGP amb una alimentació que inclou el granet de raïm en la dieta i galliners amb parcs exteriors tot l’any. És un producte exclusiu d’engreix tardà, amb només 5 criadors que vetllen per la seva preservació.
Embotits Mallart
100 anys, 5 generacions, 1 marca
Al llarg de més de 100 anys, cinc generacions d’una família de xarcuters s’han dedicat en cosi ànima a elaborar de forma artesanal embotits i altres productes de xarcuteria des del seuobrador de La Llacuna, dins l’àrea coneguda com a Gran Penedès.
Utilitzant peces de carns selectes, a Mallart es preparen especialitats tant crues com cuites icurades, totes elles deutores d’unes receptes i una elaboració molt tradicional.
2018: El renaixement amb Mas Albornà
A les portes de la jubilació, la família Mallart es troba amb què la continuïtat del seu llegat no està resolta. L’Ernest, el relleu generacional del negoci amb ofici de xarcuter i format a l’obrador de la família, és una persona amb discapacitat inteŀlectual. Gestionar tot sol l’empresa resulta complicat i per això decideixen contactar amb la Fundació Mas Albornà. La finalitat és doble: garantir l’estabilitat i la qualitat del lloc de treball del seu fill així com preservar la continuïtat de l’empresa familiar evitant-ne la seva desaparició.
D’aquesta manera, al gener de 2018 Mallart reneix i pren un nou impuls de la mà de la Fundació Mas Albornà convertint-se així també en una iniciativa social que aporta valor i compromís als productes que elabora.
S’inicia una nova etapa però es manté la mateixa essència dels orígens i el sabor de la tradició.
Mallart forma part del projecte social de la Fundació Mas Albornà
La Fundació Mas Albornà treballa des de 1969 per a millorar la qualitat de vida de les persones amb discapacitat, trastorn mental i risc d’exclusió oferint-los serveis i atenció integral a l’Alt Penedès.
Mallart és una iniciativa social de la Fundació Mas Albornà. Gràcies a l’elaboració dels embotits podem continuar fent créixer el nostre projecte, creant noves oportunitats de feina i millorant la vida de les persones
La Llacuna: Territori d’embotits d’altura
Tant l’obrador com l’assecador de Mallart Artesans Xarcuters són a La Llacuna (l’Anoia), municipi ubicat a 600m d’altura. Amb una superfície majoritàriament boscosa de pins, roures i alzinars, aquesta vegetació refresca el clima calorós de l’estiu i l’alçada mitjana sobre el nivell del mar agreuja moderadament el fred sec de l’hivern convertint la zona en un enclavament ideal per a l’elaboració i assecatge d’embotits.
La Llacuna és una vila amb una gran tradició de segles en l’art d’elaborar embotits gràcies a la seva proximitat al Camí Ral (via de circulació de persones i mercaderies protegit pel rei) i a la celebració anual de la Fira de Sant Andreu, un reconegut punt de trobada de venedors de bestiar i altres productes. Això fa que els llacunencs s’iniciessin en la cria de porcs i l’elaboració d’embotits des de fa molts segles. Primer, a les masies i en l’àmbit domèstic i, després, subministrant a les poblacions properes i a les carnisseries.
Aquesta tradició ha fet que els seus embotits siguin reconeguts i valorats per les característiques que els diferencien: les condicions climàtiques de la zona (el fred i la frescor) i la qualitat de la seva matèria primera.
Els elaborats de Mallart Artesans Xarcuters recullen aquesta essència i mantenen les arrels que aporten als productes el sabor de l’elaboració tradicional.