el dilluns 22 d’abril a les 20h.

3 roses i 3 copes de champagne.

Roses de Xocolata

I xampanys de tres regions de la Champagne

Côte de Bars

Vallée de la Marne

Montagne de Reims

Eric Collinet – Temporis – La Côte des Bar, Champagne

98% Pinot Noir, 2% Chardonnay.

Originari de Limousin, em vaig establir a Bragelogne-Beauvoir el 1987, un poble situat a l’extrem sud de Cöte des Bar a la regió de Champagne. Hi conreo 2 ha 25 de raïms de Pinot Noir i Chardonnay però també arbres de tòfona en agricultura ecològica. El meu treball del sòl i de les vinyes es tradueix diàriament en totes les meves accions: el respecte de les estacions, la natura i el seu ritme. Escoltar la natura tranquil·lament i amb paciència, mirar-la i acompanyar-la – només una paraula : TEMPS!

Eric Collinet

clic aquí per a més informació

Faniel et Fils – Agapane – Vallée de la Marne, Champagne

65% Meunier & 35% Pinot Noir

“Agapane” ve de la paraula grega “agape”, que significa amor incondicional, i així és com ens sentim amb aquest animat xampany.

Aquest xampany és cristal·lí i de color groc pàl·lid, amb una efervescència viva i una escuma generosa. La maduresa dels fruits secs s’expressa abans de lliurar notes de fruites confitades i mel. En el tast, l’atac al paladar és suau i sedós, la fruita confitada i la pruna mirabelle es desvetllen, seguit d’un final molt fresc.

Cupatge de 65% de pinot meunier, amb un 35% de pinot noir que proporciona l’equilibri, té sabors encantadors de pera madura, un toc de pruna i una acidesa i mineralitat forta al final.

70% 2019, 30% 2018, embotellat 2020, Desgorjament octubre 2022

Dosatge: Extra Brut, 3,8 Gs/l

clic aquí per a més informació

Pehu Simonet – Les Côtes – Montagne de Reims, Champagne

100% Pinot Noir

Pinot Noir 100% 2019 i enriquit amb un 20% de vi de reserva, afegint profunditat i complexitat a la barreja.

Dossage: Brut, 7 gs/ls

Terroir – Montagne de Reims al Grand Cru de Verzennay, una regió cèlebre per produir raïms de qualitat inigualable.

clic aquí per a més informació

El llenguatge del Champagne.

pel seu terroir:

• Grand Cru, d'aquells pobles que tenen la màxima valoració del 100%.
  Hi ha només 17 pobles classificats com Grand Cru. Representen unes 3.000 hectàrees (de les 34.000 totals).
  Els pobles classificats com Grand Cru són: Ambonnay, Avize, Ai, Beaumont-sud-Vesle, Bouzy, Chouilly (només per a la Chardonnay), Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Els Mesnil-sud-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sud-Marne (només per a la Pinor Noir), Verzenay i Verzy.
• Premier Cru, pobles que rebran entre 90 i el 99% de valoració.
  Hi ha 44 pobles que tenen la qualificació de Premier Cru, que sumen unes 7.500 hectàrees.
• Cru, aquests municipis tenen una valoració de 80 a 89%.
  Són la majoria dels municipis de Champagne amb 255 municipis i representa el 70% de la vinya de Champagne.

La denominació "Grand Cru" es troba molt poc en les etiquetes perquè es pot usar solament si tot el raïm ve de municipis amb aquesta classificació una cosa molt difícil ja que la majoria dels coupages contenen raïm provinent de diversos "Crus".

La denominació "Premier Cru" té la mateixa problemàtica. Els coupages són més aviat classificats amb un percentatge entre 80% a 100%, determinat per la quantitat de raïm que s'usi per a la composició de la mescla.

Solament les grans marques de prestigi produeixen vins que tenen una mitjana de més de 90% en l'escala dels Crus és a dir que són produïts solament amb raïm de "Grands Crus" i "Premiers Crus".

per la seva quantitat de sucre (dosage):

• BRUT NATURE: Champagne no endolcit, presenta menys de 3 g/l de sucre residual, sense dosificació o dosificació zero.
• EXTRA BRUT: Pot contenir fins a 6 g/l de sucre.
• BRUT: Pot contenir fins a 12 g/l de sucre.
• EXTRA DRY: Pot contenir entre 12 i 17 g/l de sucre.
• SEC: Pot contenir entre 17 i 32 g/l de sucre.
• DEMI-SEC: Pot contenir entre 32 i 50 g/l de sucre.
• DOUX: Pot superar els 50 g/l de sucre.

pel seu raïm:

• BLANC DE BLANCS: Champagne elaborat només amb raïm blanc chardonnay.
• BLANC DE NOIRS: Champagne blanc elaborat amb raïm negre de pinot noir i/o pinot meunier.
• ROSÉ D'ASSEMBLAGE: al coupage s'hi afegeix vi negre.
• ROSÉ DE SAIGNÉE: El raïm negre es deixar macerar amb el most de 6 a 18 hores.

pel seu any:

• NON-VINTAGE: Amb raïms d'anyades diferents amb un mínim de 15 mesos de criança.
• MILLÉSIMÉ: Champagne d'anyada, s'elabora únicament quan la collita és excepcional. Poden ser de diferents vinyes i diferents varietats però sempre del mateix any. El temps mínim de criança és de 3 anys.