Domaine Germans Tatsis

Goumenissa, Macedònia Central, Grècia

Pèricles i Stergios Tatsis són dos germans de Goumenissa, un petit poble a la província de Macedònia Central, amb segles d’història vitivinícola.

Es defineixen a si mateixos com a agricultors, i no podria ser més encertat ja que els germans Tatsis viuen a la vinya i per la vinya 365 dies a l’any. Quan arribem per fer la visita, ens trobem a Stergios assegut al costat d’una xemeneia que hi ha dins del celler. La sensació era de la llar, i feia entendre que aquestes persones hi passen més temps que a les seves cases respectives.

Sempre han cultivat les vinyes de forma ecològica, certificada des del 1998. Des de l’any 2002 apliquen la biodinàmica, no com un dogma, sinó com l’única aproximació que permet realment l’harmonia entre les vinyes i l’ecosistema que les envolta.

La manera com parlen de la vinya també denota un vincle especial; Pèricles està convençut que Goumenissa és un lloc sagrat i no el canviaria per cap altre terrer de Grècia. Creu que en aquesta terra i amb el microclima que tenen, la mateixa fruita fa ella sola tota la feina. Especialment, gràcies a la vall del riu Axios que mitiga la calor estival i al vent Vardaris que baixa de la muntanya Paiko i bufa sec i fred tot l’any i evita qualsevol malaltia de la vinya. A Goumemissa, fa broma, fins i tot un viticultor dolent pot fer un vi bo.

El fet de cuidar la vinya d’aquesta manera els permet després dins del celler no tenir la necessitat d’intervenir-hi, i per a ells és l’única manera de fer vi que té sentit.

Els seus trets més característics són l’experimentació i respectar el ritme natural a totes les parts del procés, especialment a l’envelliment.

Durant la nostra visita ens va impressionar el seu celler subterrani, on tenen un arsenal de bótes plenes de vins en procés de criança. Però això no era tot, al fons d’un estret passadís ens esperava un celler sortida d’una pel·lícula de Guillermo del Toro, amb milers d’ampolles antigues de la majoria dels vins des de fa més de 40 anys, i alguns veritables tresors experimentals que encara no existeixen al mercat.

Les fermentacions sempre tenen lloc de forma espontània en un celler on mai no s’han utilitzat llevats comercials, enzims o cap altre tipus d’additius.

Alguns dels processos que apliquen a tots els vins, inclosos els blancs, són la maceració amb pells mínim 24 hores per obtenir complexitat i una màxima expressió aromàtica, el pas per bóta vella per a una microoxigenació natural i pausada, i una criança llarga ampolla. Així tots els vins gaudeixen del temps que necessiten, sense cap pressa per sortir el mercat.

Gràcies a tot això, els seus vins fins i tot són capaços de redescobrir-nos algunes de les varietats més cultivades a Grècia com poden ser roditis i malagouzia en blanc i xinòmaver en negre. D’altra banda, una varietat particular amb què treballen és la negoska , una varietat autòctona exclusivament cultivada a la zona de Goumenissa i en general difícil de trobar. Una dada curiosa és que la covinificació de negoska amb xinòmaver és l’única que comporta la IGP Goumenissa.

Per a nosaltres, els germans Tatsis són la viva imatge del que va dir Ciceró:

L’agricultura és la pròpia ocupació del savi, la més adequada al senzill i la professió més digna per a qualsevol home lliure.