Eric Collinet – Temporis – Champagne

98% Pinot Noir, 2% Chardonnay.

Originari de Limousin, em vaig establir a Bragelogne-Beauvoir el 1987, un poble situat a l’extrem sud de Cöte des Bar a la regió de Champagne. Hi conreo 2 ha 25 de raïms de Pinot Noir i Chardonnay però també arbres de tòfona en agricultura ecològica. El meu treball del sòl i de les vinyes es tradueix diàriament en totes les meves accions: el respecte de les estacions, la natura i el seu ritme. Escoltar la natura tranquil·lament i amb paciència, mirar-la i acompanyar-la – només una paraula : TEMPS!

Eric Collinet

Dosage: 4,3 g/l
Data de tiratge: 24/4/2015
Dégorgement: 31/8/2019

 

TAST:

Color: color daurat amb reflexos grisos.
Nas: pera verda, quetsche (pruna d’ alsàcia) i també mirabelle (pruna – cirera). Després d’obrir el nas ens ofereix notes de blat madur.
Boca: el primer contacte amb les bombolles és delicat, sedós i fa que vulguis tornar.
Els sabors aromàtics del vi es troben en acordança amb el nas

MARIDATGE D’ALIMENTS:

Plaers ‘simples’: crustacis, torrades amb formatge de cabra i mel.
Moments de relaxació: risotto de tardor amb rovellons, pastís de merengue de llimona.
Gastronomia: suprema de pollastre amb salsa de múria i puré de mantega, carpaccio de peix amb oli d’oliva, yuzu i safrà

Terroir

Enclavat a les vinyes, el petit poble muntanyós de Bragelogne-Beauvoir es troba al cantó de Riceys, al sud de la Côte des Bar a la regió de Champagne. Les vinyes properes al bosc i els camps revelen tot el caràcter bucòlic de la nostra comarca.
Els sòls argilo-calcaris de Kimmeridgian amb una capa estratigràfica que es remunta a l’època del Juràssic Superior, aporten mineralitat als nostres vins.
El resultat és una salinitat que tradueix el passat de la nostra terra.
Els nostres sòls també són favorables per a la producció de tòfones.

Raïm

Les 2 ha 25 de vinyes es divideixen entre Pinot Noir (83 %) i Chardonnay (17 %). L’edat mitjana de les vinyes és de 33 anys, garantint la qualitat del raïm.
Situada al sud/sud-est i exposada i lleugerament inclinada, fins a un 35% per a Chardonnay, cada vinya requereix una cura especial.
Agricultura ecològica certificada, practiquem també la biodinàmica a la vinya.
Des de l’hivern de 2018 hem començat a introduir arbres a les nostres parcel·les.
Segons nosaltres, l’agroforestal presenta una solució als problemes ecològics i climàtics.

Elaboració de vins

Confiem en un sistema de cooperació amb les nostres vinyes de Xampany.
Aquest model garanteix qualitat, consistència i traçabilitat en cada pas del procés d’elaboració del xampany.
Gràcies a l’esforç comú de les nostres eines de producció d’última generació, i a un equip dedicat d’enòlegs i productors, aquest sistema certifica, per a nosaltres. totes les acreditacions y el certificat ecològic EcoCert
Alguns dels raïms estan implicats en el desenvolupament de xampanys de marca.

 

El llenguatge del Champagne.

pel seu terroir:

  • Grand Cru, d'aquells pobles que tenen la màxima valoració del 100%.
    Hi ha només 17 pobles classificats com Grand Cru. Representen unes 3.000 hectàrees (de les 34.000 totals).
    Els pobles classificats com Grand Cru són: Ambonnay, Avize, Ai, Beaumont-sud-Vesle, Bouzy, Chouilly (només per a la Chardonnay), Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Els Mesnil-sud-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sud-Marne (només per a la Pinor Noir), Verzenay i Verzy.
  • Premier Cru, pobles que rebran entre 90 i el 99% de valoració.
    Hi ha 44 pobles que tenen la qualificació de Premier Cru, que sumen unes 7.500 hectàrees.
  • Cru, aquests municipis tenen una valoració de 80 a 89%.
    Són la majoria dels municipis de Champagne amb 255 municipis i representa el 70% de la vinya de Champagne.

La denominació "Grand Cru" es troba molt poc en les etiquetes perquè es pot usar solament si tot el raïm ve de municipis amb aquesta classificació una cosa molt difícil ja que la majoria dels coupages contenen raïm provinent de diversos "Crus".

La denominació "Premier Cru" té la mateixa problemàtica. Els coupages són més aviat classificats amb un percentatge entre 80% a 100%, determinat per la quantitat de raïm que s'usi per a la composició de la mescla.

Solament les grans marques de prestigi produeixen vins que tenen una mitjana de més de 90% en l'escala dels Crus és a dir que són produïts solament amb raïm de "Grands Crus" i "Premiers Crus".

per la seva quantitat de sucre (dosage):

  • BRUT NATURE: Champagne no endolcit, presenta menys de 3 g/l de sucre residual, sense dosificació o dosificació zero.
  • EXTRA BRUT: Pot contenir fins a 6 g/l de sucre.
  • BRUT: Pot contenir fins a 12 g/l de sucre.
  • EXTRA DRY: Pot contenir entre 12 i 17 g/l de sucre.
  • SEC: Pot contenir entre 17 i 32 g/l de sucre.
  • DEMI-SEC: Pot contenir entre 32 i 50 g/l de sucre.
  • DOUX: Pot superar els 50 g/l de sucre.

pel seu raïm:

  • BLANC DE BLANCS: Champagne elaborat només amb raïm blanc chardonnay.
  • BLANC DE NOIRS: Champagne blanc elaborat amb raïm negre de pinot noir i/o pinot meunier.
  • ROSÉ D'ASSEMBLAGE: al coupage s'hi afegeix vi negre.
  • ROSÉ DE SAIGNÉE: El raïm negre es deixar macerar amb el most de 6 a 18 hores.

pel seu any:

  • NON-VINTAGE: Amb raïms d'anyades diferents amb un mínim de 15 mesos de criança.
  • MILLÉSIMÉ: Champagne d'anyada, s'elabora únicament quan la collita és excepcional. Poden ser de diferents vinyes i diferents varietats però sempre del mateix any. El temps mínim de criança és de 3 anys.