Domaine Zafeirakis
PGI Tyrnavos, Tessalia, Grècia – També conegut com “l’home limniona”
I si et poses com a objectiu recuperar una varietat extingida fins a convertir-lo en el teu motiu existencial com a celler?
I si et dediques a estudiar tots els detalls del teu terroir i deixes que això es converteixi en la identitat de cada ampolla?
I si acceptes que cada any és diferent i t’adaptes a les peculiaritats?
Què fa aquí una parella jove un diumenge d?agost a les 12 del migdia, en comptes d’estar a la platja? – Ens va preguntar Christos la primera vegada que vam visitar el celler.
Christos és la quarta generació de Domaine Zafeirakis, un celler familiar situat a Tyrnavos, a la regió de Tesalía. Enòleg de formació i viticultor per tradició, és sens dubte el principal responsable de la recuperació d’una varietat autòctona gairebé extingida, la nostra estimada limniona .
La limniona és una varietat que s’havia cultivat durant molts segles a la zona de Tesalía i es vinificava popularment juntament amb 8 varietats gregues més. Després de la fil·loxera va quedar oblidada i va arribar gairebé al punt d’extingir-se. Christos va apostar a inicis del 2000 per tornar a plantar-la i el 2007 es va embotellar a Domaine Zafeirakis el primer monovarietal d’aquesta varietat.
A mesura que les vinyes guanyen en edat, Zafeirakis guanya en experiència i en coneixement de la varietat. Com a ell li agrada dir, la limniona i ell han crescut i continuen creixent junts. Les seves aspiracions per aquesta varietat són tals que no creu que en tingui prou amb una sola vida per completar tot el que vol fer amb ella .
Aquesta varietat està completament en harmonia amb el terreny que l’envolta. És una varietat que madura de forma molt lenta, així que els períodes llargs de calor de la zona de Tyrnavos li permeten desenvolupar-se aromàticament, mentre la seva pell gruixuda lajuda a mantenir bones acideses i la protegeix de la deshidratació, ja que els ceps de limniona no es reguen mai.
Per això Christos ha donat sempre màxima importància a dos punts clau pel que fa al factor humà a la viticultura: el coneixement profund del terroir i saber observar com evolucionen les condicions meteorològiques de l’entorn per prendre les decisions adequades a la vinya per a aquest any concret.
“Cada any és com tornar a repartir la baralla des del principi”
A nivell de resultat, per a Christos un vi no ha de ser només diferent, sinó que ha de tenir un sentit, i aquest sentit li dóna la terra any rere any. Per ell una ampolla de vi ha de capturar els 365 dies de la biografia d’un any, però també ha de tenir una identitat, i aquesta identitat només la pot aportar el terroir. Segons ell, cada vinya té un caràcter, i el seu deure com a viticultor és mostrar-ho a través dels seus vins.
Hi ha només un secret; aquest secret és a la terra i jo no el conec. Tota la resta ja està escrita
A les 44 Ha de vinyes es fa viticultura orgànica des de 2005, i des de fa aproximadament tres anys es fa a més cultiu biodinàmic, que aviat estarà certificat. Tenir unes vinyes en harmonia amb l’entorn, i per tant un raïm sa, permet que tots els vins puguin fermentar de forma espontània, un punt molt important per a Christos ja que considera que és la millor manera d’aconseguir la màxima complexitat aromàtica de qualsevol varietat .
En definitiva, i després de tots aquests anys, els vins demostren una trajectòria d’aprenentatge molt treballada. No obstant això, segons ell la seva relació amb la limniona està encara al començament.