Zeru Kolorea
Ovella.
El seu nom és Zelu Koloria o també Zeru Kolorea, que en èuscar significa “el color del cel”.
S’elabora al sud d’Iparralde (País Basc-Francès), a la zona Saint Jean Pied de Port, amb llet crua d’ovella, format en rodes de 3 kg i curació mínima de tres mesos.
El Zeru Kolorea és un formatge elaborat de juny a novembre. Els formatges més joves són els més exquisits, ja que són més suaus i amb tocs de fruita seca. Si el formatge és massa madur, es converteix en un formatge amb olor i sabor molt fort.
És un formatge tipus “tomme” és a dir “semi-dur”, la seva escorça natural de color gris és molt seca i la seva aroma és de fenc.
Aquest és un formatge inusual de la regió muntanyosa d’Iparralde. Normalment, aquest tipus de formatges no se solen fer en aquest àmbit, ja sigui per la humitat, la temperatura o el clima en general.