Celler Jordi Miró, Textures de Garnatxa – Serendipity Late Harvest by Aïda Miró – DO Terra Alta

Garnatxa

Sól: Argilós-calcari
Agricultura: Ecològica
Graduació: 17,5%

Vi dolç natural de raïm pansificat al cep

Elaboració: Fem un peu de cuba a la vinya on veremem 50 kg de raïm, els aixafem i els deixem en una gerra d’inoxidable a la vinya fins que comença la fermentació de manera espontània.
Quan el peu de cuba ja es troba en fase de fermentació tumultuosa, el traslladem al celler i anem multiplicant el llevat autòcton fins a tenir un volum suficient per inocular el most que tenim en fred
Cinc dies després de fer el peu de cuba, veremem el raïm i el traslladem al celler. Introduïm al dipòsit el raïm sencer, un cop dins l’aixafem i a dins queden les pells, el most i els raspons. I ja un cop tot aixafat inoculem el most.
Quan para la fermentació alcohòlica, premsem el contingut del dipòsit. El vi resta 4 mesos en lies fines i per embotellar-lo el filtrem lleugerament, es poden formar pòsits.