Cairons – Xarel·lo – DO Penedès
Xarel·lo
Vinya de la conillera. Any 1982.
1630 ampolles.
12,5% Vol.
Envellit 5 mesos en botes de castanyer de 400 L.
Varietat
Vinya vella 100% xarel·lo, el clon es empeltat de les millors vinyes de xarel·lo de parcel·les úniques.
Terrer
Vinya vella coneguda com la parcela de la conillera, plantada l’any 1982 per Antón Fàbregas Campeny, de nomes 0,8 hectàrees, son ceps amb quatre caps i poc productius, aquesta petita parcela es extremadament calcaria, tret edafològic que dota de gran complexitat i finesa als seus vins.
Nota de Tast
Color verd-groc intens, de caràcter afruitat en què destaca la fruita blanca, predominant la poma madura i pera dolça, i unes aromes minerals molt característiques d’aquest terrer. Tímidament sorgeixen notes a fusta complexa molt equilibrada que no amaguen la fruita . En boca mostra un gran potencial, entrada fina amb una sensació cremosa i ample, molt complexa i equilibrat. És present una bona acidesa que li assegura una llarga vida, amb un punt d’amargor, tret característic del Xarel·lo, i un discret toc salí que li dóna volum i el fa més sobri.
Elaboració
Verema manual en caixes de 20 kg. Seleccionat manualment abans de ser derrapat. Maceració pel·licular 24 hores a 10 graus. Fermentació primer amb dipòsits d’acer i després acaba fermentació en botes de castanyer de 400 L. Criança en botes de castanyer de primer any, criança amb les lies fines durant 5 mesos dins dels cups.
El celler
Situat dins el nucli de Vilafranca del Penedès, al carrer Amàlia Soler nº132, en un antic celler construït pel meu avi. És aquí on havia fet vi dins d’antics cups de cairons que posteriorment venia a doll a altres cellers que l’embotellaven, però als anys 80 amb l’arribada de les noves regulacions de sanitat, que impedien elaborar directament dins de cups de cairons, va haver de cesar l’activitat i començar a vendre directament el raïm.
He estat restaurant i adaptant aquest espai, creant el meu celler urbà de microvinificacions, on elaboro vins i escumosos de qualitat de les millors vinyes velles pròpies que jo mateix treballo.
El local consta de 25 cups caironats de diferents mides, construïts entre els anys 40 i 60 del segle passat. Actualment 9 d’aquests s’han recuperat i han sigut transformats en sales de criança i guarda, obrint un pas transitable entre ells i construint una escala per poder accedir-hi fàcilment i poder ser visitables. La planta superior també ha estat adaptada i dotada d’una moderna instal·lació i maquinaria enològica.
Soc viticultor, hem dedico durant tot l’any a fer de pagès i elaboro els meus productes amb el màxim respecte, intentant transmetre en cada ampolla el treball a la vinya i la identitat del nostre territori.
El celler en conjunt, per la seva ubicació urbana, la seva història i singularitat arquitectònica, representa un espai únic en la seva espècie.