Hacienda Guijoso – Queso puro de Oveja Gran Reserva con Manteca Ibérica – Albacete, La Mancha
Oveja – Curación mínima de 12 meses.
Queso “GRAN RESERVA” elaborado con Manteca Ibérica y leche procedente de las ovejas de nuestra propia ganadería.
Uno de nuestros mejores quesos, envejecido en manteca ibérica con 12-14 meses de curación. Afinado en cueva natural sobre madera de sabina. Una auténtica joya, con un gran toque de la manteca ibérica que hace de este queso una pieza totalmente destacable. El sabor más intenso con la cremosidad más exquisita.
Uno de los factores cruciales en la calidad final de un queso es la calidad de su leche. En ésta intervienen dos factores: por un lado la raza de la oveja, y por otro lado la alimentación que reciben. En Pago Guijoso producimos de manera natural y ecológica la alimentación para nuestras ovejas, diseñamos su menú con alto nivel en proteínas y grasas, compuesto principalmente por ray grass, maíz, trigo, cebada, guisantes, brócoli, coliflor etc. Una vez obtenida la mejor leche posible, elaboramos nuestro queso de forma tradicional, recuperando la esencia de los queseros de antaño; acompañando la calidad desde el campo hasta el producto final.
Todas nuestras ovejas tienen la mejor selección genética. Nuestra ganadería forma parte de AGRAMA, asociación ganadera más importante del mundo en cuanto a ovejas manchegas se refiere; teniendo éstas unos estándares de calidad muy altos de los factores cruciales en la calidad de un queso es la calidad de la leche.
La segunda y más importante de las partes dentro de la elaboración de nuestro queso es la curación. Los grandes quesos del mundo se han curado tradicionalmente bajo tierra, a humedad y temperatura constantes de forma natural sobre tablas de madera. Nuestro Queso Gran Reserva Hacienda Guijoso con Manteca Ibérica se curan sobre madera de Sabina en nuestras cuevas. Su madera es de una calidad inmejorable, tanto por su resistencia, como por un aroma inconfundible. Esto último aporta a nuestros quesos una elegancia inigualable, haciendo de ellos los mejores quesos artesanos de finca D.O Manchego del mundo.
Ingredientes:
Leche de oveja cruda, Manteca Ibérica de cerdo (recubrimiento), Sal, Cloruro cálcico, Cuajo, Lisozima (derivado del huevo), Fermentos lácticos