Buruaga Arditegia – Edarra Idiazabal Ahumado, Mendiko Gazta – Zigoitia, Álava
Oveja.
El mundialmente conocido queso con Denominación de Origen Idiazabal, es un queso graso elaborado a partir de leche cruda de oveja Latxa o Carranzana, con una curación mínima de 2 meses y coagulación enzimática.
El Queso Idiazabal Edarra, es un queso de leche cruda de oveja Latxa de su propia explotación, elaborado con cuajo natural del cordero. Este queso se le conoce como queso de montaña, ya que está elaborado con leche de ovejas que pastan a unos 800-900 metros de altitud en el Parque Natural del Gorbea. El Queso de montaña, Mendiko Gazta, es un producto muy limitado y exclusivo dentro de la D.O. Idiazabal. Hasta el momento, solo hay 3 queserías autorizadas con la etiqueta correspondiente. El pasto a altas alturas, le otorga al queso una textura y un sabor especial, más untuoso.
El queso Edarra Idiazabal Mendiko Gazta, es un producto exclusivo y de producción limitada.
Buruaga Arditegia
Buruaga Arditegia es una empresa ubicada en Etxabarri Ibiña, Zigoitia (Álava), dedicada íntegramente a la elaboración, distribución y venta de su propio queso de oveja.
Nuestra empresa destaca entre las demás por su tradición quesera y por extraer su materia prima de ganados procedentes de lugares privilegiados de nuestra tierra, como los verdes parajes del País Vasco. Otro de los puntos clave a destacar de nuestro producto, es que, desde nuestros inicios, los pastores cuidan y miman las ovejas de raza Latxa y Carranza con toda dedicación para conseguir la mejor leche cruda.
Por supuesto, este esfuerzo y este trabajo constante, aunado con las mejores materias primas se traduce, siempre en un sabor increíble y único que no debes dejar de probar.
El proceso de elaboración de nuestros quesos es totalmente artesanal, lo que conlleva una absoluta profesionalidad y responsabilidad en cada una de las elaboraciones. Pero, por otra parte, esta forma manual de trabajar nos permite poder ofrecer al cliente final una gran variedad de quesos, acabados y productos lácteos.
Dicho esto, podemos resumir que la calidad de nuestros productos se basa tanto en la materia prima, como en el proceso de elaboración, y además también en el empeño y el amor que ponen los artesanos en su trabajo, que está totalmente reflejado en el resultado.