Celler Jordi Miró, Textures de Garnatxa – Serendipity Late Harvest by Aïda Miró – DO Terra Alta

Garnacha

Suelo: Arcillo calcáreo
Agricultura: ecológica
Graduación: 17,5º

Vino dulce natural de uva pasificada en la vid

Elaboración: Hacemos un pie de cuba en el viñedo donde vendimiamos 50 kg de uva, los aplastamos y los dejamos en una jarra de inoxidable en el viñedo hasta que comienza la fermentación de manera espontánea.
Cuando el pie de cuba ya se encuentra en fase de fermentación tumultuosa, lo trasladamos a la bodega y vamos multiplicando la levadura autóctona hasta tener un volumen suficiente para inocular el mosto que tenemos en frío
Cinco días después de hacer el pie de cuba, vendimiamos la uva y la trasladamos a la bodega. Introducimos en el depósito la uva entera, una vez dentro del aplastamos y dentro quedan las pieles, el mosto y los raspones. Y ya una vez aplastado todo inoculamos el mosto.
Cuando detiene la fermentación alcohólica, prensamos el contenido del depósito. El vino permanece 4 meses en lías finas y para embotellarlo lo filtramos ligeramente, se pueden formar posos.