Celler Jordi Miró, Textures de Garnatxa – Serendipity Double Mass by Aïda Miró – DO Terra Alta

Garnacha

Suelo: Arcillo calcáreo
Agricultura: ecológica
Graduación: 13,5º

«Double mass, segunda parte de la elaboración de dos vinos»

Concepto: Este vino es una reinterpretación de los “doble pasta” pero trabajando a baja temperatura, vendimiando en un punto óptimo de frescura priorizando la acidez y con un trabajo de pieles suave para conseguir un vino fresco y dinámico.

Elaboración: Hacemos un pie de cuba en el viñedo, vendimiamos 50 kg de uva, los aplastamos y los dejamos en una jarra de inoxidable en el viñedo hasta que comienza la fermentación de manera espontánea. Cuando el pie de cuba ya se encuentra en fase de fermentación tumultuosa, lo trasladamos a la bodega y vamos multiplicando la levadura autóctona hasta tener un volumen suficiente para inocular el mosto que tenemos en frío.
Cinco días después de hacer el pie de cuba, vendimiamos la uva, la despalillamos y la introducimos en el depósito de inox durante una noche. Una vez hecha esta corta maceración, se hace un sangrado de una parte del mosto para la elaboración del ‘Serendipity Rosé’, quedando en el depósito más proporción de pieles que de mosto (doble pasta) para la elaboración del ‘Serendipity Double Mass’. En el momento que separamos los mostos inoculamos con el pie de cuba y realizamos la fermentación alcohólica a 16ºC.
Durante la fermentación alcohólica también hacemos un ligero trabajo de las pieles con un remontaje corto y suave todos los días, sólo remojando el sombrero para no extraer demasiada tanicidad. Cuando el vino acaba de realizar la fermentación alcohólica permanece 4 meses en lías finas. Para finalizar, se filtra ligeramente para embotellarlo, se pueden formar posos.

Nota de cata: Color granate medio con una nariz atractiva dominada por fruta roja. Fresa, frambuesa, cereza roja dulce, pétalos de rosa y pimienta blanca. Fruta dulce y suculenta domina en boca, cuerpo y taninos ligeros, equilibrado con 13,5% de alcohol. Fácil de beber, longitud media, muy agradable.
Los taninos aportan identidad a este vino que es ejemplo perfecto para acompañar una comida típica Mediterránea.