Hacienda Guijoso – Formatge pur d’ovella Gran Reserva amb Mantega Ibèrica – Albacete, La Mancha
Ovella – Curació mínima de 12 mesos.
Formatge “GRAN RESERVA” elaborat amb Manteca Ibèrica i llet procedent de les ovelles de la nostra pròpia ramaderia.
Un dels nostres millors formatges, envellit en mantega ibèrica amb 12-14 mesos de curació. Afinat en cova natural sobre fusta de savina. Una autèntica joia, amb un gran toc de la mantega ibèrica que fa d’aquest formatge una peça totalment destacable. El sabor més intens amb la cremositat més exquisida.
Un dels factors crucials en la qualitat final d’un formatge és la qualitat de la llet. Hi intervenen dos factors: d’una banda la raça de l’ovella, i de l’altra l’alimentació que reben. A Pago Guijoso produïm de manera natural i ecològica l’alimentació per a les nostres ovelles, dissenyem el menú amb alt nivell en proteïnes i greixos, compost principalment per ray grass, blat de moro, blat, ordi, pèsols, bròquil, coliflor etc. Un cop obtinguda la millor llet possible, elaborem el nostre formatge de forma tradicional, recuperant l’essència dels formatgers d’abans; acompanyant la qualitat des del camp fins al producte final.
Totes les nostres ovelles tenen la millor selecció genètica. La nostra ramaderia forma part de AGRAMA, associació ramadera més important del món quant a ovelles manxegues es refereix; tenint aquestes uns estàndards de qualitat molt alts dels factors crucials en la qualitat d’un formatge és la qualitat de la llet.
La segona i més important de les parts dins l´elaboració del nostre formatge és la curació. Els grans formatges del món s’han curat tradicionalment sota terra, a humitat i temperatura constants de manera natural sobre taules de fusta. El nostre Formatge Gran Reserva Hisenda Guijoso amb Mantega Ibèrica es curen sobre fusta de Sabina a les nostres coves. La seva fusta és d’una qualitat immillorable, tant per la seva resistència, com per una aroma inconfusible. Això últim aporta als nostres formatges una elegància inigualable, fent-ne els millors formatges artesans de finca D.O Manchego del món.
Ingredients:
Llet d’ovella crua, Mantega Ibèrica de porc (recobriment), Sal, Clorur càlcic, Quall, Lisozima (derivat de l’ou), Ferments làctics