Embotits Mallart
100 anys, 5 generacions, 1 marca
Al llarg de més de 100 anys, cinc generacions d’una família de xarcuters s’han dedicat en cosi ànima a elaborar de forma artesanal embotits i altres productes de xarcuteria des del seuobrador de La Llacuna, dins l’àrea coneguda com a Gran Penedès.
Utilitzant peces de carns selectes, a Mallart es preparen especialitats tant crues com cuites icurades, totes elles deutores d’unes receptes i una elaboració molt tradicional.
2018: El renaixement amb Mas Albornà
A les portes de la jubilació, la família Mallart es troba amb què la continuïtat del seu llegat no està resolta. L’Ernest, el relleu generacional del negoci amb ofici de xarcuter i format a l’obrador de la família, és una persona amb discapacitat inteŀlectual. Gestionar tot sol l’empresa resulta complicat i per això decideixen contactar amb la Fundació Mas Albornà. La finalitat és doble: garantir l’estabilitat i la qualitat del lloc de treball del seu fill així com preservar la continuïtat de l’empresa familiar evitant-ne la seva desaparició.
D’aquesta manera, al gener de 2018 Mallart reneix i pren un nou impuls de la mà de la Fundació Mas Albornà convertint-se així també en una iniciativa social que aporta valor i compromís als productes que elabora.
S’inicia una nova etapa però es manté la mateixa essència dels orígens i el sabor de la tradició.
Mallart forma part del projecte social de la Fundació Mas Albornà
La Fundació Mas Albornà treballa des de 1969 per a millorar la qualitat de vida de les persones amb discapacitat, trastorn mental i risc d’exclusió oferint-los serveis i atenció integral a l’Alt Penedès.
Mallart és una iniciativa social de la Fundació Mas Albornà. Gràcies a l’elaboració dels embotits podem continuar fent créixer el nostre projecte, creant noves oportunitats de feina i millorant la vida de les persones
La Llacuna: Territori d’embotits d’altura
Tant l’obrador com l’assecador de Mallart Artesans Xarcuters són a La Llacuna (l’Anoia), municipi ubicat a 600m d’altura. Amb una superfície majoritàriament boscosa de pins, roures i alzinars, aquesta vegetació refresca el clima calorós de l’estiu i l’alçada mitjana sobre el nivell del mar agreuja moderadament el fred sec de l’hivern convertint la zona en un enclavament ideal per a l’elaboració i assecatge d’embotits.
La Llacuna és una vila amb una gran tradició de segles en l’art d’elaborar embotits gràcies a la seva proximitat al Camí Ral (via de circulació de persones i mercaderies protegit pel rei) i a la celebració anual de la Fira de Sant Andreu, un reconegut punt de trobada de venedors de bestiar i altres productes. Això fa que els llacunencs s’iniciessin en la cria de porcs i l’elaboració d’embotits des de fa molts segles. Primer, a les masies i en l’àmbit domèstic i, després, subministrant a les poblacions properes i a les carnisseries.
Aquesta tradició ha fet que els seus embotits siguin reconeguts i valorats per les característiques que els diferencien: les condicions climàtiques de la zona (el fred i la frescor) i la qualitat de la seva matèria primera.
Els elaborats de Mallart Artesans Xarcuters recullen aquesta essència i mantenen les arrels que aporten als productes el sabor de l’elaboració tradicional.